Recetas - Cincuenta sombras liberadas

Indice actualizado de mis recetas en este foro:


- Bombones sencillos y rápidos
- Gratén de setas de cardo a la menta fresca
- Rollitos de palmito a la mayonesa de mostaza
- Ensalada del contramaestre
- Peras crocant rellenas de crema de queso a la naranja
- Arroz para sushi

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas



- Pinchos de brascada
- Spaguettis a la salsa de quesos
- Tarta de cinco chocolates y variante MÍA: Tarta de queso fresco y dátiles
- Tostar/Freir frutos secos en el microondas
- Helado instantáneo
- Puré de manzana caramelizada al chocolate salado
* (Belleza) Agua de rosas
* (Belleza) Loción astringente
* (Belleza) Mascarilla para piel seca
* (Belleza) Mascarilla matizadora

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p2



- Onigiri sencillo (sushi de bolitas de arroz)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p3



- Sangria blanca de flores
- Saba oshi sushi (sushi prensado)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p5



* (Belleza) Mascarilla para durezas

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p7



- Galletas de pepitas de chocolate (Receta básica, variaciones y explicación)
- Allipebre (Cocina valenciana: (literal: Ajo y guindilla) estofado de anguila (u otros pescados) picante)
+ Comentario sobre el "queso de servilleta" (queso fresco típico valenciano)
- Ternera rellena (enrollada)
- Tarta de moras
- Masa básica de cerveza para pizzas finas, empanadas, empanadillas...

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p8



- Tarta alemana de manzana
- Mousse de chocolate blanco a la menta fresca
- Salmón al papillote
- Menjar blanc (Cocina valenciana: (literal: Comida blanca) postre dulce tipo flan/arroz con leche con sabor a mazapan)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p9



+ Comentario sobre la sal en los dulces
- Bizcocho de almendra y yogurth
- Asado de lomo de jabalí a la trufa negra (cerdo salvaje)
- Asado básico con salsa
- Fabes con almejas (Fabes: judias blancas, habichuelas, frijoles)
- Niscalos a la nata (setas)
- Conejo borracho
- Perdíz embarrada (asado de cualquier ave con sus plumas)
- Ensalada envuelta
- Cúpula de ahumados
- Huevos rusos
- Pechuga rebozada con papas (patatas fritas finas de bolsa)
- Paella valenciana (Cocina valenciana: post multiple con explicación detallada)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p9



+ Apuntes adicionales sobre la paella
- Arroz al horno (Cocina valenciana)
- Torrijas. Variación mía
- Puding de restos de bollería
- Costillar de cerdo asado (barbacoa)
- Bunyols de carabassa (Cocina valenciana: (Literal: buñuelos de calabaza))
- Croquetas de bacalao (Cocina valencia) variante mía
- Trenza de cinco chocolates
- Arnadí: Calabaza y/o boniato santos (Cocina valenciana)
- Calamares del chef (rellenos y al vapor)
- Moluscos a la crema
- Pastel de sardinas con queso
- Pescado plancha flambeado
- Gambas flambé sobre alcachofas con salsa
- Arroz pirata
- Arroz apetitoso
- Corona de arroz
- Melón con gambas
- Aspic de marisco y variante
- Crema de anchoas
- Cúpula de ahumados
- Gelatinizar canapes
- Buñuelos varios
- Salsa holandesa

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- Salsa verde
- Rollo de atún
- Tortilla de sardinas
- Tortitas o minipizzas con masa de cerveza

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- Queso empanado

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- Flan de calabaza
- Pan
- Receta para matar la "dentera" del vinagre
+ Ahumadores. Ahumador casero

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p13



- Patatas rebozadas guisadas
- Sopa de cebolla

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p14


- Turrón
- Magdalenas (muffins)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p15


- Cazuela rápida de frutos del mar
- Patatas al microondas. Variación asadas al horno

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p16


- Pimientos rellenos de bacalao

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p17



- Alitas de búfalo aullador (cocina americana: alas de pollo fritas algo picantes)

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p18



- Colas de rape al cava
- Mollas de mejillón rápidas

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p19



- Tartaletas de plátano bañado
- Pinchos de brascada

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p20

- Acachofas (alcauciles) a la brasa
- Vieiras sencillas
- Leche merengada
- Tostadas variadas
- "Pizza" o Coca de masa filo
- Coca boba

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p21

- Dos recetas de panga
- Lomo asado a la sal

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p22

- FONDOS DE NEVERA - Mantequillas especiales
- CHANQUETES ASOMBROSOS (o "pescaitos")
- Spaguetti a la tinta
- CREMA DE NISCALOS

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p23

- PECHUGAS DE PATO CON SALSA DE QUESO A LA NARANJA

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p24

- CARAMELOS DE GOMA

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p25

- ARROS EN FESOLS I NAPS

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p26

- CARAMELOS DE MANTEQUILLA

http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p27


Este indice será actualizado con la incorporación de cada receta publicada

Fresca y rápida...

ROLLITOS DE PALMITO A LA MAYONESA DE MOSTAZA

Nota.: El palmito, normalmente accesible enlatado o envasado en cristal en nuestros supermercados, es el principal cultivo alternativo a los campos de coca, así que su consumo colabora en la lucha contra la droga.

Necesitamos:

- un vaso
- una cucharilla
- una bolsita de plástico pequeña (o una manga pastelera pequeña)
- unas tijeras

Ingredientes:

- Corazones de palmito en conserva
- Jamón de york o de pavo, preferiblemente ahumado
- Mayonesa
- Mostaza

Preparación:

1º.- Ponemos en el vaso una cucharadita o dos de mayonesa (según cantidad a preparar), agregamos un chorrito de mostaza (según gustos, yo suelo usar entre 1/5 y 1/4 de mostaza y entre 4/5 y 3/4 de mayonesa)

2º.- Extendemos las lonchas de jamón y las "pintamos" de la mayonesa con mostaza con la cucharilla en una capa muy fina, casi inexistente.

3º.- Ponemos los corazones de palmito sobre las lonchas y enrollamos (los "aseamos" si hemos puesto mayonesa en exceso y se sale)

4º.- Metemos en la bolsita el sobrante de mayonesa con mostaza, cortamos una puntita con las tijeras y decoramos los rollitos (lineas paralelas diagonales, eses con puntos en los senos... al gusto)

5º.- Servir y disfrutar ;)

Y esto??. Siempre sorprendiendo!!!!;). Me gusta!!!.

PERAS CROCANT RELLENAS DE CREMA DE QUESO A LA NARANJA

Este plato tiene dos peculiaridades, una es qué se presta a ser servido tanto cómo postre o cómo entrante, siendo de éxito asegurado, y la otra es qué resulta casi igual de engorroso prepararlo para cuatro que para cuarenta, por lo que es sumamente recomendable para comidas o cenas bastante "pobladas".

Necesitamos:

- pelador
- exprimidor
- cuchillo picador y tabla o tijeras
- batidora/picadora (prescindible si los frutos secos se compran ya picados)
- Recipiente grande
- Bol
- Manga pastelera
- Brocha o pincel

Ingredientes:

- Peras
- Algún limón (para evitar la oxidación de las peras ya peladas)
- Frutos secos tostados de elección (almendras, nueces o avellanas)
- Gelatina neutra o cola de pescado
- Perejil
- Naranjas
- Queso de untar tipo Philadelphia, Quarck o similar, al gusto

Preparación:

1º.- Rellenar con suficiente agua y zumo de limón el recipiente grande donde deben caber todas las peras.

2º.- Pelar las peras, partir por la mitad y descorazonar y reservar en el agua acidificada con el zumo de limón.

3º.- Picar hasta el grado de crocant deseado los frutos secos escogidos

4º.- Preparar la gelatina o cola de pescado, disponer las peras sobre una superficie sobre la cara cortada y pintar con ella

5º.- Espolvorear las medias peras con el crocant de frutos secos y dejar secar y fijar

6º.- Exprimir el zumo de naranja e irlo incorporando al queso de untar hasta que este cobre la consistencia de una nata firmemente montada.

7º.- Picar fino una pequeña cantidad de perejil e incorporar a la crema de queso con zumo de naranja.

8º.- Voltear todas lasperas.

9º.- Rellenar la manga pastelera y utilizarla para "completarlas" con la crema de queso con zumo de naranja y perejil.

10º.- Servir y disfrutar ;)

Arcady, ¿no te gusta la piña?, ¿sabías que la principal fuente natural de L-Carnitina, el componente principal de casi todas las pastillas para adelgazar, se encuentra en el corazón duro, leñoso, de la piña? Esos "centros" que faltan en todas las rodajas de piña envasadas van a parar a las compañías farmacéuticas.

En mi macedonia utilizo además de la fruta fresca, pasas de corinto "hidratadas" en licor (o en un snaps sin alcohol si van a comer niñ@s) y un chorrito del mismo licor en el caldo (casi siempre licor de manzana verde). Por ultimo, justo antes de servir para evitar que se ablande, incorporo un puñado de piñones.

No tengo problemas de peso ;-P

A demás yo como por ansiedad y lo se por lo que cuando me planto delante de la nevera/despensa dos veces seguidas sin hambre voy directa a los tes o cojo el bolso y voy a caminar hasta que me duelen las pestañas.

Las zanahorias crudas siempre son mi primera elección en caso de ansiedad :-D

No digo que tengas problemas de peso, Arcady... pero esto es un foro abierto y a alguien le puede venir bien esa pequeña porción de conocimiento y, al nombrar tu las piñas, lo he recordado.

En cuanto a la ansiedad, cualquier tipo de ansiedad, existe un punto de digitopuntura sencillo de localizar que la reduce:

Está situado en el centro del borde previo a la cutícula del pulgar y se puede "activar" muy discretamente con la punta del dedo medio o el dedo corazón, de hecho en yoga, en la postura del loto, no se unen las puntas de pulgar y otro dedo, si no que se "masajea" ese punto de digitopuntura para disminuir la ansiedad y acceder con más facilidad a un estado de meditación.

El punto, muy pequeño, de apenas 1 o 2 milímetros de diámetro, se localiza por ser bastante más doloroso a la presión que el resto de la zona próxima a la cutícula

(Pongo los ojos en blanco) Pero gracias por el punto....es interesante saberlo!
El seniormaster mal?? Hmmmmmm!. Te mando una sonrisa : ).

Pues yo, la verdad, es que me cuido mucho. Hago ejercicio todos los día y mi alimentación es muy variada pero evito fritos y guarrerías varias, aunque el dulce me encanta!!!!. No tomo alcohol. Sólo alguna copita de vio o champagne (happpy hour) y no fumo. Soy un poco como María Calas. me gusta cocinar y guardar recetas pero después por el miedo a engordar suelo hacerlas para los demás o simplemente no hacerlas.
No por eso quiero decir que estoy buenísima de la muerte y que tengo cuerpín porque no es así. Lo que antes eliminaba con 30 minutos de elítica, ahora me cuesta 45 minutos. Y la gravedad, la dichosa gravedad y los años que esos....es bueno cumplirlos pero son un poco puñeteros para las carnes. No obstante puedo decir que me comparo con compañeras, que estudiaron conmigo y tienen mi edad o menos, y parecen mi madre!!!. Muchas personas cuando son "amas de casa" y tiene hijos empiezan a abandonarse.... y eso no está bien. Y no generalizo ok???

French Toast.
Es un desayuno típico que se suele tomar en Usa. No se si en otros paises. Yo lo suelo preparar los domingos, cuando tengo tiempo y en Navidad.
Es muy fácil.
Se necesitan: rebanadas de pan (tantas como vayais a comer) a mi me gusta el pan de molde.
canela
vaso de leche
2 huevos
y una pizca de sal y algo de azúcar si se quieren dulces.
Se baten los huevos, se añade la leche y se mezcla, añadimos la pizca de sal y la canela.Ponemos la plancha o una sartén antiadherente a media temperatura y añadimos un poquito de mantequilla. Mojamos el pan en la mezcla por ambos lados y ponemos en la plancha o sartén. después de un minuto o cuando veamos que se pone doradito, damos la vuelta y otro minuto. Cuando estén, sacar y echarles azúcar, más canela o sirope.
Espero que os gusten ;D

Otro truco para freír.

Si no tenéis freidora usad un cazo y un colador.

Para freír bien y rápido el aceite tiene que envolver la freidura y tiene que estar caliente.

Un modo fácil para saber si está a punto es tirar al aceite una miga de pan (o un poco de masa del rebozado) si crepita es que está listo.

Un saludo,

Yo tampoco soy de frituras, solo muy de vez en cuando y si tengo visitas de amigos sin planear, que unas patatas fritas te sacan de un apuro a la velocidad del rayo :-)

velvetrope, de todos modos solo comentarte que una fritura bien hecha no engorda tanto como nos hacen creer. Es un método muy rápido de cocción que permite que las propiedades de los alimentos apenas se vean modificadas.

P.E. Unas verduras fritas mantendrán mayor cantidad de vitaminas que cocidas. Aunque cocidas sean mucho mas digestivas.

Qué comida es vuestra favorita?.
La mía la japonesa, la italiana y parte de la española cuando no es muy fuerte.
No me gusta nada o casi nada la Mexicana.
Todo sin generalizar.

Yo ahora mismo estoy pasando por una época de estancamiento.

No me gusta nada. Pero puede que me decante por algunos platos japoneses.

La cocina Griega no está mal del todo y los dulces Árabes son muy interesantes.

Pues en Hungría hacen unas galletas blandas con glaseado de morirse...

me esta entando hambre con tanta comida! y encima la hora que es...

velvetrope, te has ganado al fin el azote:

Eso son torrijas de toda la vida, no "french toast". Utilizar a los americanos, que hacen la paella en la olla express, cómo referencia gastronómica la verdad...

Para las torrijas, yo en mi versión primero hago leche merengada y las baño en ella hasta que el pan esta que se deshace Y LAS CONGELO, posteriormente las paso por huevo y las frío. AL estar congeladas están frías y cogen mucho menos aceite y, además, el huevo se adhiere muy bien a ellas. Luego quedan que si no las doras bien te las tienes que comer con cuchara de lo melosas que están ;)

En cuanto a comidas internacionales, la japonesa es mi perdición y el sushi es de lo más sano que se puede comer. Por cierto, la méxicana es muy a tener en cuenta: la capsaicina, el picante de los pimientos gindillas y demás se ha demostrado que es ANTICANCERIGENA... además de hacer pequeñas diabluras con la líbido ;)

En cuanto a las frituras, siempre con aceite de oliva ya que es el que soporta mayores temperaturas sin degradarse.
Cito:
Las temperaturas más adecuadas según el alimento que cocinemos son:

1. 140º C para alimentos que contengan mucho agua (hortalizas, pescado...) y para alimentos gruesos.

2. 160º C para la coloración de alimentos que hayan tenido una precocción (caso de verduras cocidas y rebozadas) o para los que lleven una pasta de freír (pasta Orly).

3. 180º C para cocción muy rápida, luego es adecuado para alimentos de pequeño volumen.

A veces nos preguntamos cómo saber a qué temperatura está el aceite, para freír o no los alimentos. Esto es fácil. Basta con hacer el siguiente truquillo: echar un trozo pequeño de pan en el aceite, y si:

- Cae al fondo de la sartén y no sube, quiere decir que está a menos de 150º C, luego estamos ante una temperatura baja para freír.
- Cae y sube lentamente quiere decir que está a 160º C, luego está a la temperatura ideal para freír verduras.
- Cae y sube rápidamente quiere decir que está a 180º C, que es la temperatura ideal para todas las frituras.
- No llega a sumergirse y se fríe rápidamente quiere decir que el aceite está a 190º C; estamos en la temperatura máxima, ojo de que no se nos queme.

coincido contigo velve nada de frituras! mejor a la plancha o cocido.

Yo llevo como 4 intentos de hacer sushi, básicamente Maki o Nigiri y tengo una amiga que al final me acabará pagando unas clases para no tenerse que comer las bazofias que me salen (pobre).
Con el Sashimi no tengo problemas ;-P

Si alguna vez queréis probar y encontráis wasabi en polvo, tened en cuenta que hay que prepararlo con unas horas de antelación y que vais a llorar a mares, es peor que cortar cebollas. Eso si, despeja que da gusto solo con respirar mientras lo preparas.

Para días que no hay mucho tiempo.... Calabacín al microondas.
Calabacín en trocitos, tomate frito ( en mi caso sin azúcares añadidos) y atún.
Lo ponemos en un recipiente ( tdos los ingredientes) especial microondas y lo tapamos con tapadera que tb se pueda utilizar o plástico transparente que se pueda. Ponemos el microondas a máxima potencia durante 20 minutos y ya está. Lo sacamos, le damos vueltas y añadimos orégano. Normalmente, yo, no le pongo sal porque el atún aunque sea en agua ya trae un poquito...
Espero que os guste. Huele como a pizza....

Mi problema es la inercia...

Como no tengo una máquina para cocer arroz lo hago de la forma tradicional, hirviendo agua, el problema es que antes de que me haya dado cuenta ya le he puesto sal y aceite.
Así que te puedes imaginar como queda el arroz...

Y no importa que lo haga 2 veces, que antes de poner el arroz le hecho sal... soy un desastre...

Por lo demás de defiendo, vinagre de arroz, azúcar, wasabi...

Pero claro el truco del sushi es el puñetero arroz!

A ver...poner como se hace que yo quiero saberlo, gracias :)

A ver Arcady, ya está claro lo que te pasa y tiene muy fácil solución. Toma tu nota, buscoungrey.

1º.- Medir perfectamente el arroz.

2º.- Lavar el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.
Yo para eso utilizo un gran bol de plástico naranja que compré en Habitat y un "bol" colador de rejilla metálica que cabe exactamente dentro. El primer agua que es cuando más absorbe, se la doy con agua mineral y luego sigo los diferentes lavados con agua del grifo para acabar con un último enjuagado con agua mineral, ya que se debe dejar escurriendo y reposando en ella unos minutos y también absorberá bastante

3º.- Poner el arroz en una cazuela no demasiado amplia (la capa del fondo si te pasas un pelo quedará pegada y no la podrás aprovechar, así que a menos fondo tenga, menos arroz desperdicias)

4º.- Añadir a la cazuela una medida y UN CUARTO de agua NATURAL (yo, nuevamente, la utilizo mineral) y, si se desea, una tira de alga kombu. NADA MÁS

5º.- Tapar la cazuela, encender el fuego AL MÁXIMO hasta que se vea que sale vapor de la cazuela y, entonces BAJARLO A MÍNIMO (yo lo paso al fuego más pequeño y lo rebajo a mínimo). BAJÓ NINGÚN CONCEPTO ABRIR LA TAPA. Dejarlo cocer durante unos 10 minutos (el tiempo exacto depende de cosas cómo el tipo de arroz que utilizáis, la dureza del agua de cocción, la altitud (si, la altitud: no se cuece en el mismo tiempo a nivel del mar que a 1.000 metros de altitud), el fuego que utilicéis normalmente... así qué es INEVITABLE estropear al principio alguna cantidad de arroz).

6º.- Ahora, al fin, podéis apagar el fuego, abrir la tapa y ver si esta bien cocido. Si no lo está taparlo de inmediato y CON EL FUEGO APAGADO, esperar unos minutos más (según lo entero que lo hayáis notado). Si ya está, hay que cortar la cocción, así que verterlo en un recipiente amplio (tipo una bandeja alta de desayuno o las típicas bandejas altas de nailon para alimentos) bien extendido y ABANICARLO para enfriarlo, al mismmo tiempo que se rocía con el preparado para sushi (vinagre de arróz, azucar glass y una pizca de mirim... si lo has de preparar tu)

Listo

Si tienes problemas por el sellado de la tapa de la cazuela o por la fuerza del fuego (excesiva) aumenta el agua a 1 + 1/2 el arroz en lugar de 1 + 1/4 y, posiblemente, problema resuelto

Otra opción es usar la olla express: en las instrucciones de casi todas ellas viene el arroz blanco seco... no es perfecto pero...

Otra opción más es comprar una arrocera:
Tanto en los supermercados Aldi cómo Lidl periódicamente las ponen a la venta (la del Aldi suele ser de acero inox, mientras que la del Lidl es blanca) por unos 20 euros. Son una excelente compra ya que además de hacer perfectamente el arroz, ya que se apagan en automático al estar hecho, te lo mantienen en caliente

Si las usas compensa