Confiesa tus sombras

Recetas - Cincuenta sombras liberadas

  • SeniormasterSeniormaster
    La comida juega un papel importante en la obra pero, sin embargo, la autora no hace especial incapie en "regalarse" en cómo se prepara lo que se come, opino que estaría bien disponer de un espacio donde hablar de recetas que nos parezcan interesantes, prácticas o sencillamente sugestivas
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Indice actualizado de mis recetas en este foro:


    - Bombones sencillos y rápidos
    - Gratén de setas de cardo a la menta fresca
    - Rollitos de palmito a la mayonesa de mostaza
    - Ensalada del contramaestre
    - Peras crocant rellenas de crema de queso a la naranja
    - Arroz para sushi

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas



    - Pinchos de brascada
    - Spaguettis a la salsa de quesos
    - Tarta de cinco chocolates y variante MÍA: Tarta de queso fresco y dátiles
    - Tostar/Freir frutos secos en el microondas
    - Helado instantáneo
    - Puré de manzana caramelizada al chocolate salado
    * (Belleza) Agua de rosas
    * (Belleza) Loción astringente
    * (Belleza) Mascarilla para piel seca
    * (Belleza) Mascarilla matizadora

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p2



    - Onigiri sencillo (sushi de bolitas de arroz)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p3



    - Sangria blanca de flores
    - Saba oshi sushi (sushi prensado)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p5



    * (Belleza) Mascarilla para durezas

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p7



    - Galletas de pepitas de chocolate (Receta básica, variaciones y explicación)
    - Allipebre (Cocina valenciana: (literal: Ajo y guindilla) estofado de anguila (u otros pescados) picante)
    + Comentario sobre el "queso de servilleta" (queso fresco típico valenciano)
    - Ternera rellena (enrollada)
    - Tarta de moras
    - Masa básica de cerveza para pizzas finas, empanadas, empanadillas...

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p8



    - Tarta alemana de manzana
    - Mousse de chocolate blanco a la menta fresca
    - Salmón al papillote
    - Menjar blanc (Cocina valenciana: (literal: Comida blanca) postre dulce tipo flan/arroz con leche con sabor a mazapan)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p9



    + Comentario sobre la sal en los dulces
    - Bizcocho de almendra y yogurth
    - Asado de lomo de jabalí a la trufa negra (cerdo salvaje)
    - Asado básico con salsa
    - Fabes con almejas (Fabes: judias blancas, habichuelas, frijoles)
    - Niscalos a la nata (setas)
    - Conejo borracho
    - Perdíz embarrada (asado de cualquier ave con sus plumas)
    - Ensalada envuelta
    - Cúpula de ahumados
    - Huevos rusos
    - Pechuga rebozada con papas (patatas fritas finas de bolsa)
    - Paella valenciana (Cocina valenciana: post multiple con explicación detallada)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p9



    + Apuntes adicionales sobre la paella
    - Arroz al horno (Cocina valenciana)
    - Torrijas. Variación mía
    - Puding de restos de bollería
    - Costillar de cerdo asado (barbacoa)
    - Bunyols de carabassa (Cocina valenciana: (Literal: buñuelos de calabaza))
    - Croquetas de bacalao (Cocina valencia) variante mía
    - Trenza de cinco chocolates
    - Arnadí: Calabaza y/o boniato santos (Cocina valenciana)
    - Calamares del chef (rellenos y al vapor)
    - Moluscos a la crema
    - Pastel de sardinas con queso
    - Pescado plancha flambeado
    - Gambas flambé sobre alcachofas con salsa
    - Arroz pirata
    - Arroz apetitoso
    - Corona de arroz
    - Melón con gambas
    - Aspic de marisco y variante
    - Crema de anchoas
    - Cúpula de ahumados
    - Gelatinizar canapes
    - Buñuelos varios
    - Salsa holandesa

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p10


    - Salsa verde
    - Rollo de atún
    - Tortilla de sardinas
    - Tortitas o minipizzas con masa de cerveza

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p11



    - Queso empanado

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p12



    - Flan de calabaza
    - Pan
    - Receta para matar la "dentera" del vinagre
    + Ahumadores. Ahumador casero

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p13



    - Patatas rebozadas guisadas
    - Sopa de cebolla

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p14


    - Turrón
    - Magdalenas (muffins)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p15


    - Cazuela rápida de frutos del mar
    - Patatas al microondas. Variación asadas al horno

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p16


    - Pimientos rellenos de bacalao

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p17



    - Alitas de búfalo aullador (cocina americana: alas de pollo fritas algo picantes)

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p18



    - Colas de rape al cava
    - Mollas de mejillón rápidas

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p19



    - Tartaletas de plátano bañado
    - Pinchos de brascada

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p20

    - Acachofas (alcauciles) a la brasa
    - Vieiras sencillas
    - Leche merengada
    - Tostadas variadas
    - "Pizza" o Coca de masa filo
    - Coca boba

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p21

    - Dos recetas de panga
    - Lomo asado a la sal

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p22

    - FONDOS DE NEVERA - Mantequillas especiales
    - CHANQUETES ASOMBROSOS (o "pescaitos")
    - Spaguetti a la tinta
    - CREMA DE NISCALOS

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p23

    - PECHUGAS DE PATO CON SALSA DE QUESO A LA NARANJA

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p24

    - CARAMELOS DE GOMA

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p25

    - ARROS EN FESOLS I NAPS

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p26

    - CARAMELOS DE MANTEQUILLA

    http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas/p27


    Este indice será actualizado con la incorporación de cada receta publicada
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    BOMBONES SENCILLOS Y RÁPIDOS

    Necesitamos:

    - cubiteras de silicona, si son de "formas" mejor
    - batidora-picadora
    - un bol
    - un recipiente pequeño apto para microondas (o cazuela y recipiente menor para calentar el chocolate al baño de María)
    - un pincel

    Ingredientes:

    - un "tubo" de las galletas María de toda la vida
    - un puñado de frutos secos variados (almendras, avellanas, nueces, pistachos...)
    - un puñado de frutas pasas variadas (ciruelas, orejones (melocotones), dátiles...)
    - uno o varios chocolates de nuestra elección
    - mantequilla (Para pintar las cubiteras: Hace que los bombones queden brillantes y "profesionales". Se puede prescindir de ella pero quedan mates)

    Ptreparación:

    1º.- Picar las frutas pasas a cuchillo o con tijeras en trozos lo más pequeños posible. reservar en el bol.

    2º.- Picar en el vaso de la batidora-picadora los frutos secos. El grado de picado determina el "crocant" del bombón. Si no se desea crocant picar por completo. Unir a las frutas pasas y reservar en el bol.

    3º.- Picar TODAS LAS GALLETAS (de paso recogen los aceites de la picada de los frutos secos y facilitan el fregado posterior) hasta convertirlas en "harina" y reservar en el bol.

    4º.- Mezclar bien todos los ingredientes en el bol con la mano o una paleta. No os importe la cantidad, esta mezcla así aguanta MESES en la nevera y AÑOS en el congelador.

    5º.- Pintar con mantequilla fundida los vanos de las cubiteras.

    6º.- Fundir el chocolate escogido en el microondas o al baño de María.

    7º.- Añadir al chocolate fundido poco a poco una cierta cantidad del picado removiendo a la vez, hasta que alcance una textura similar a la de las cremas de chocolate para untar.

    8º.- Rellenar los vanos de las cubitera con la mezcla

    9º.- Dejar enfriar y solidificar (NO meter en la nevera)

    10º.- Desmoldar, comer y disfrutar

    Variantes:

    A/ Bañar previamente en algún licor las frutas pasas para obtener bombones de licor

    B/ Depositar algún dulce especial en los vanos de las cubiteras a mitad del proceso de llenado (un praliné, un toffe, etc...) para obtener bombones rellenos.

    C/ Pintar las cubiteras ya engrasadas con mantequilla con lineas decorativas de un chocolate de diferente color al escogido Y CONGELAR y rellenar con la mezcla definitiva nada más sacarlas del congelador (si no las líneas se difuminan"

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    Para compensar el "pecado" de los bombones ;)

    Gratén de setas de cardo a la menta fresca

    Necesitamos:

    - una bandeja de horno
    - un cuchillo pequeño
    - unas tijeras (o cuchillo picador y tabla)

    Ingredientes:

    - setas de cardo "Pleourotus Ostreatus" (o de chopo o similares: cualquiera del género Pleourotus).
    - un diente de ajo
    - unas hojas de menta fresca
    - un buen aceite de oliva
    - sal

    Preparación:

    1º.- Cortar el diente de ajo (no hace falta pelarlo) y restregar la cara cortada por la bandeja de horno.

    2º.- Limpiar las setas y disponerlas extendidas en la bandeja

    3º.- Picar extremadamente finas unas hojitas de menta fresca y espolvorear sobre las setas

    4º.- Salar y luego regar con un chorrito de aceite de oliva

    5º.- Introducir en el estante más alto del horno con el grill a máxima potencia durante unos 7 a 15 minutos (según el tamaño de las setas y lo hechas que nos gusten: controlar)

    6º.- Servir y disfrutar ;)
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Fresca y rápida...

    ROLLITOS DE PALMITO A LA MAYONESA DE MOSTAZA

    Nota.: El palmito, normalmente accesible enlatado o envasado en cristal en nuestros supermercados, es el principal cultivo alternativo a los campos de coca, así que su consumo colabora en la lucha contra la droga.

    Necesitamos:

    - un vaso
    - una cucharilla
    - una bolsita de plástico pequeña (o una manga pastelera pequeña)
    - unas tijeras

    Ingredientes:

    - Corazones de palmito en conserva
    - Jamón de york o de pavo, preferiblemente ahumado
    - Mayonesa
    - Mostaza

    Preparación:

    1º.- Ponemos en el vaso una cucharadita o dos de mayonesa (según cantidad a preparar), agregamos un chorrito de mostaza (según gustos, yo suelo usar entre 1/5 y 1/4 de mostaza y entre 4/5 y 3/4 de mayonesa)

    2º.- Extendemos las lonchas de jamón y las "pintamos" de la mayonesa con mostaza con la cucharilla en una capa muy fina, casi inexistente.

    3º.- Ponemos los corazones de palmito sobre las lonchas y enrollamos (los "aseamos" si hemos puesto mayonesa en exceso y se sale)

    4º.- Metemos en la bolsita el sobrante de mayonesa con mostaza, cortamos una puntita con las tijeras y decoramos los rollitos (lineas paralelas diagonales, eses con puntos en los senos... al gusto)

    5º.- Servir y disfrutar ;)
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    ENSALADA DEL CONTRAMAESTRE

    Esta receta en particular tiene una variante "navideña" y dos formas de preparación alternativas y resulta especialmente adecuada a estos tiempos de crisis, ya qué, cómo gusto de decir cuando la ofrezco, se puede preparar desde del Grumete al Comodoro General de la Flota, todo depende del compromiso y el estado de la cartera ;)


    Necesitamos:

    - Plancha con reborde (o sarten para asar) o vaporera y un bol que quepa dentro de ella (la tipica cacerola de base perforada que va en todas las baterías y que casi nadie utiliza nunca... salvo los aficionados al couscous y pocos más)

    - Un cazo pequeño para reducir la salsa

    - Una fuente de ensalada

    - Moldes personales o un gran molde para la variante navideña

    Ingredientes:

    - Hojas verdes de ensalada, troceadas si se requiere (Nota: los canónigos mejor prescindir de ellos, por aquello de que "atenúan la libido")

    - Pescados, crustáceos, mariscos, moluscos y cefalópodos al gusto (o posibilidades)

    - Vino blanco

    - Nata (optativo sustituir la nata por yogurth)

    - Cola de pescado o gelatina neutra para la variante alternativa


    Preparación (nes):

    Al haber dos formas de prepararlo y una variante, voy a dar de forma independiente los pasos diferenciados y luego proseguiremos ya conjuntamente. En el caso de la variante señalaré la diferencias.

    Preparación con vaporera:

    1º.- Preparar la vaporera con agua suficiente y el bol vacio flotando en ella y precalentar hasta que genere vapor

    2º.- Cocer al vapor pescados, mariscos, etc..., pelar, descascarillar, descortezar, desespinar, etc... trocear y reservar templado.

    3º.- Pasar los jugos de la cocción recogidos en el bol a un cazo e incorporar el vino blanco.

    Preparación con plancha:

    1º.- Planchear pescados, crustáceos, etc... pelar, descascarillar, etc... trocear y reservar templado.

    2º.- Desgrasar la plancha o sarten asadera con el vino y pasar al cazo


    Preparación variante navideña:

    1º.- Preparar la gelatina o cola de pescado según las instrucciones del envase utilizando el desgrase de la plancha o los jugos de cocción al vapor con el vino y, cuando esté lista para utilizar, integrar todo lo troceado y rellenar los moldes individuales o el gran molde y proceder a cuajar.

    Nota: para la variante navideña se prescinde de la nata o yogurth


    Preparación de la salsa:

    1º.- Utilizando el desgrase de la plancha o los jugos de la cocción al vapor con el vino, incorporar la nata (o el yogurth) y reducir en el cazo.

    Preparación final

    1º.- Trocear y disponer las hojas verdes en la fuente de ensalada y, sobre ellas, los pescados, crustáceos, mariscos, cefalópodos y moluscos debidamente limpios desespinados y descascarillados (En la variante navideña, desmoldar y situar en el centro de la fuente o en los platos individuales sobre las hojas verdes. Servir fria)

    2º.- Salsear, servir templada y disfrutar
  • velvetrope agosto 2012
    Y esto??. Siempre sorprendiendo!!!!;). Me gusta!!!.
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Trucos para las macedonias de frutas

    Para evitar poner toneladas de azúcar se puede añadir un par de piezas de fruta escarchada y miel.

    Para evitar que la manzana y la pera se oscurezcan añadir el zumo de un par de naranjas naturales y un limón. Recordad que es un postre, a freír espárragos con la oxidación de la vitamina C.

    Si eres de l@s mi@s y no te gusta la piña pero si el sabor que deja, usa zumo de piña junto con el de naranja y limón.

    Se puede prepara un par de días antes para que las frutas escarchadas se ablanden, suelten el azúcar y parezcan frutas tropicales (aunque sea pera).

    Buen provecho!
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    PERAS CROCANT RELLENAS DE CREMA DE QUESO A LA NARANJA

    Este plato tiene dos peculiaridades, una es qué se presta a ser servido tanto cómo postre o cómo entrante, siendo de éxito asegurado, y la otra es qué resulta casi igual de engorroso prepararlo para cuatro que para cuarenta, por lo que es sumamente recomendable para comidas o cenas bastante "pobladas".

    Necesitamos:

    - pelador
    - exprimidor
    - cuchillo picador y tabla o tijeras
    - batidora/picadora (prescindible si los frutos secos se compran ya picados)
    - Recipiente grande
    - Bol
    - Manga pastelera
    - Brocha o pincel

    Ingredientes:

    - Peras
    - Algún limón (para evitar la oxidación de las peras ya peladas)
    - Frutos secos tostados de elección (almendras, nueces o avellanas)
    - Gelatina neutra o cola de pescado
    - Perejil
    - Naranjas
    - Queso de untar tipo Philadelphia, Quarck o similar, al gusto

    Preparación:

    1º.- Rellenar con suficiente agua y zumo de limón el recipiente grande donde deben caber todas las peras.

    2º.- Pelar las peras, partir por la mitad y descorazonar y reservar en el agua acidificada con el zumo de limón.

    3º.- Picar hasta el grado de crocant deseado los frutos secos escogidos

    4º.- Preparar la gelatina o cola de pescado, disponer las peras sobre una superficie sobre la cara cortada y pintar con ella

    5º.- Espolvorear las medias peras con el crocant de frutos secos y dejar secar y fijar

    6º.- Exprimir el zumo de naranja e irlo incorporando al queso de untar hasta que este cobre la consistencia de una nata firmemente montada.

    7º.- Picar fino una pequeña cantidad de perejil e incorporar a la crema de queso con zumo de naranja.

    8º.- Voltear todas lasperas.

    9º.- Rellenar la manga pastelera y utilizarla para "completarlas" con la crema de queso con zumo de naranja y perejil.

    10º.- Servir y disfrutar ;)
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Esto, velvetrope, fue una inspiración que me vino anoche en un momento en el que estaba muy mal, tremendamente mal, y tenía que hacer algo, lo que fuera.

    Espero que mi cocina os guste:

    Comer bien es importante y poder hacerlo, además, de una forma sencilla y sorprendente, un placer divertido
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Arcady, ¿no te gusta la piña?, ¿sabías que la principal fuente natural de L-Carnitina, el componente principal de casi todas las pastillas para adelgazar, se encuentra en el corazón duro, leñoso, de la piña? Esos "centros" que faltan en todas las rodajas de piña envasadas van a parar a las compañías farmacéuticas.

    En mi macedonia utilizo además de la fruta fresca, pasas de corinto "hidratadas" en licor (o en un snaps sin alcohol si van a comer niñ@s) y un chorrito del mismo licor en el caldo (casi siempre licor de manzana verde). Por ultimo, justo antes de servir para evitar que se ablande, incorporo un puñado de piñones.
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Cuando yo estoy hecha polvo también me enredo en la cocina.

    Pero ni punto de comparación! que envidia Dios!

    Animo!
  • ArcadyArcady agosto 2012
    No tengo problemas de peso ;-P

    A demás yo como por ansiedad y lo se por lo que cuando me planto delante de la nevera/despensa dos veces seguidas sin hambre voy directa a los tes o cojo el bolso y voy a caminar hasta que me duelen las pestañas.

    Las zanahorias crudas siempre son mi primera elección en caso de ansiedad :-D
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Rollo de jamón y queso para principiantes.

    Masa para pitzza refrigerada
    Jamón cocido
    Lonchas de queso tierno al gusto
    Aceite de oliva
    Orégano
    Sal gruesa (opcional)

    Preparación:

    Estirar la masa lo máximo posible sin que se rompa (unos 2 o 3 milímetros)
    Dar forma rectangular (o algo que se le parezca)
    Poner el jamón cocido ocupando la masa dejando unos 6 cm por lado.
    Poner el queso encima del jamón cocido, ojo no saturéis de queso que luego se sale!
    Añadir un chorrito de aceite de oliva y espolvorear el orégano.

    Enrollar con cuidado de que no se pegue ni se rompa la masa.
    Sellar el rollo por los laterales, hay que asegurarse que los cierres quedan en la parte baja del rollo.

    Pinchar todo lo que se pueda con aceite de oliva y volver a espolvorear con orégano y la sal gruesa (opcional).

    Colocar el rollo en un papel de horno y meterlo en el horno pre-calentado a fuego medio durante unos 30/40 min.

    Se puede servir caliente o frío cortado en rebanadas.

    Si lo preparas el día anterior no lo cortes hasta antes de servirlo.

    Buen provecho.


  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    No digo que tengas problemas de peso, Arcady... pero esto es un foro abierto y a alguien le puede venir bien esa pequeña porción de conocimiento y, al nombrar tu las piñas, lo he recordado.

    En cuanto a la ansiedad, cualquier tipo de ansiedad, existe un punto de digitopuntura sencillo de localizar que la reduce:

    Está situado en el centro del borde previo a la cutícula del pulgar y se puede "activar" muy discretamente con la punta del dedo medio o el dedo corazón, de hecho en yoga, en la postura del loto, no se unen las puntas de pulgar y otro dedo, si no que se "masajea" ese punto de digitopuntura para disminuir la ansiedad y acceder con más facilidad a un estado de meditación.

    El punto, muy pequeño, de apenas 1 o 2 milímetros de diámetro, se localiza por ser bastante más doloroso a la presión que el resto de la zona próxima a la cutícula
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Es usted un pozo de sabiduría caballero.

    Muchas gracias, lo tendré en cuenta :-)
  • velvetrope agosto 2012
    (Pongo los ojos en blanco) Pero gracias por el punto....es interesante saberlo!
    El seniormaster mal?? Hmmmmmm!. Te mando una sonrisa : ).

    Pues yo, la verdad, es que me cuido mucho. Hago ejercicio todos los día y mi alimentación es muy variada pero evito fritos y guarrerías varias, aunque el dulce me encanta!!!!. No tomo alcohol. Sólo alguna copita de vio o champagne (happpy hour) y no fumo. Soy un poco como María Calas. me gusta cocinar y guardar recetas pero después por el miedo a engordar suelo hacerlas para los demás o simplemente no hacerlas.
    No por eso quiero decir que estoy buenísima de la muerte y que tengo cuerpín porque no es así. Lo que antes eliminaba con 30 minutos de elítica, ahora me cuesta 45 minutos. Y la gravedad, la dichosa gravedad y los años que esos....es bueno cumplirlos pero son un poco puñeteros para las carnes. No obstante puedo decir que me comparo con compañeras, que estudiaron conmigo y tienen mi edad o menos, y parecen mi madre!!!. Muchas personas cuando son "amas de casa" y tiene hijos empiezan a abandonarse.... y eso no está bien. Y no generalizo ok???
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Hablando de fritos y rebozados, un par de trucos:

    La pasta de rebozar, a más fría esté, más crujiente queda y menos aceite coge ;)

    El queso (un camenbert o un brie por lo general) empanado y frito, queda mucho mejor (coge menos aceite) si se corta en porciones un día o dos antes, se enfilman individualmente y se congela. Luego, SIN DESCONGELAR, se pasa por pan rayado, huevo batido y nuevamente pan rayado y a la freidora o sartén. Servido con mermelada de frutos del bosque, es directamente pecado.

    La diferencia entre un rebozado "normal" y el de la tempura japonesa reside en EL BATIDO de la pasta: los japoneses baten con palillos, así que se bate mucho menos: si batís con tenedor o varillas, dejarlo a "medio mezclar" y veréis que maravillosa tempura. (recordad usar cubitos de hielo para que esté superfría y que no coja aceite)
  • velvetrope agosto 2012
    French Toast.
    Es un desayuno típico que se suele tomar en Usa. No se si en otros paises. Yo lo suelo preparar los domingos, cuando tengo tiempo y en Navidad.
    Es muy fácil.
    Se necesitan: rebanadas de pan (tantas como vayais a comer) a mi me gusta el pan de molde.
    canela
    vaso de leche
    2 huevos
    y una pizca de sal y algo de azúcar si se quieren dulces.
    Se baten los huevos, se añade la leche y se mezcla, añadimos la pizca de sal y la canela.Ponemos la plancha o una sartén antiadherente a media temperatura y añadimos un poquito de mantequilla. Mojamos el pan en la mezcla por ambos lados y ponemos en la plancha o sartén. después de un minuto o cuando veamos que se pone doradito, damos la vuelta y otro minuto. Cuando estén, sacar y echarles azúcar, más canela o sirope.
    Espero que os gusten ;D
  • velvetrope agosto 2012
    Gracias seniormaster. Me sacas de mis casillas, pero he de reconocer que eres un libro abierto!!. Qué pena..... ; )
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Otro truco para freír.

    Si no tenéis freidora usad un cazo y un colador.

    Para freír bien y rápido el aceite tiene que envolver la freidura y tiene que estar caliente.

    Un modo fácil para saber si está a punto es tirar al aceite una miga de pan (o un poco de masa del rebozado) si crepita es que está listo.

    Un saludo,
  • velvetrope agosto 2012
    muy bueno lo del colador Arcady! . Yo es que no frío nada de nada!. Hasta los huevos fritos los hago a la plancha! o con muuuy poquito de aceite. Lo suficiente para que no se peguen
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Yo tampoco soy de frituras, solo muy de vez en cuando y si tengo visitas de amigos sin planear, que unas patatas fritas te sacan de un apuro a la velocidad del rayo :-)

    velvetrope, de todos modos solo comentarte que una fritura bien hecha no engorda tanto como nos hacen creer. Es un método muy rápido de cocción que permite que las propiedades de los alimentos apenas se vean modificadas.

    P.E. Unas verduras fritas mantendrán mayor cantidad de vitaminas que cocidas. Aunque cocidas sean mucho mas digestivas.
  • velvetrope agosto 2012
    Gracias pero sólo pensar en la cantidad de aceite que lleva...Y eso que siempre uso de oliva ( de olivos que fueron de mi abuelo) con lo que imagínate lo rica que está.
    Y las verduras???? casi siempre al vapor que conservan las propiedades.
  • velvetrope agosto 2012
    Qué comida es vuestra favorita?.
    La mía la japonesa, la italiana y parte de la española cuando no es muy fuerte.
    No me gusta nada o casi nada la Mexicana.
    Todo sin generalizar.
  • AniaAnia agosto 2012
    a mi la mexicana si que me gusta! y la turca tambien!
    la italiana, la española por supuesto pero la japonesa no mucho... aunque tampoco le he dado muchas oportunidades!

    postre que se ha vuelto mi favorito para cumpleaños y reuniones la tarta de 3 chocolates!!! sin abusar que es una bomba de calorias pero esta.... mejor que Christian Grey! jajajaj
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Yo ahora mismo estoy pasando por una época de estancamiento.

    No me gusta nada. Pero puede que me decante por algunos platos japoneses.

    La cocina Griega no está mal del todo y los dulces Árabes son muy interesantes.
  • velvetrope agosto 2012
    SIIIIIIIIIIIIIIIII se me habían olvidado los dulces árabes!!! son deliciosos!!!!!!!!
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Pues en Hungría hacen unas galletas blandas con glaseado de morirse...
  • velvetrope agosto 2012
    Yummmy!!!! ;D
  • AniaAnia agosto 2012
    me esta entando hambre con tanta comida! y encima la hora que es...
  • velvetrope agosto 2012
    Pues yo he hecho una paellita así que os dejo, que voy a comer...Buen provecho a tod@s ; )
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    velvetrope, te has ganado al fin el azote:

    Eso son torrijas de toda la vida, no "french toast". Utilizar a los americanos, que hacen la paella en la olla express, cómo referencia gastronómica la verdad...

    Para las torrijas, yo en mi versión primero hago leche merengada y las baño en ella hasta que el pan esta que se deshace Y LAS CONGELO, posteriormente las paso por huevo y las frío. AL estar congeladas están frías y cogen mucho menos aceite y, además, el huevo se adhiere muy bien a ellas. Luego quedan que si no las doras bien te las tienes que comer con cuchara de lo melosas que están ;)

    En cuanto a comidas internacionales, la japonesa es mi perdición y el sushi es de lo más sano que se puede comer. Por cierto, la méxicana es muy a tener en cuenta: la capsaicina, el picante de los pimientos gindillas y demás se ha demostrado que es ANTICANCERIGENA... además de hacer pequeñas diabluras con la líbido ;)
  • velvetrope agosto 2012
    Que no, que no... corazón que son French toast!!. Las torrijas saben más dulces, llevan miel, se fríen....
    Y no he utilizado a los americanos como referente, si es a eso a lo que te refieres, que es allí donde las comí, aprendí a hacerlas.... Ay malote!!!
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    En cuanto a las frituras, siempre con aceite de oliva ya que es el que soporta mayores temperaturas sin degradarse.
    Cito:
    Las temperaturas más adecuadas según el alimento que cocinemos son:

    1. 140º C para alimentos que contengan mucho agua (hortalizas, pescado...) y para alimentos gruesos.

    2. 160º C para la coloración de alimentos que hayan tenido una precocción (caso de verduras cocidas y rebozadas) o para los que lleven una pasta de freír (pasta Orly).

    3. 180º C para cocción muy rápida, luego es adecuado para alimentos de pequeño volumen.

    A veces nos preguntamos cómo saber a qué temperatura está el aceite, para freír o no los alimentos. Esto es fácil. Basta con hacer el siguiente truquillo: echar un trozo pequeño de pan en el aceite, y si:

    - Cae al fondo de la sartén y no sube, quiere decir que está a menos de 150º C, luego estamos ante una temperatura baja para freír.
    - Cae y sube lentamente quiere decir que está a 160º C, luego está a la temperatura ideal para freír verduras.
    - Cae y sube rápidamente quiere decir que está a 180º C, que es la temperatura ideal para todas las frituras.
    - No llega a sumergirse y se fríe rápidamente quiere decir que el aceite está a 190º C; estamos en la temperatura máxima, ojo de que no se nos queme.
  • velvetrope agosto 2012
    Prefiero no hacer frituras. No.
    Sushi es muy sana siii ; ) jaja
  • AniaAnia agosto 2012
    coincido contigo velve nada de frituras! mejor a la plancha o cocido.
  • buscoungreybuscoungrey agosto 2012
    A mi el sushi me encanta...es mi pasion solo como eso cada vez que voy a un japones....mmmmmm que rico. Alaa!! Por vuestra culpa me ha dado antojo...
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Yo llevo como 4 intentos de hacer sushi, básicamente Maki o Nigiri y tengo una amiga que al final me acabará pagando unas clases para no tenerse que comer las bazofias que me salen (pobre).
    Con el Sashimi no tengo problemas ;-P

    Si alguna vez queréis probar y encontráis wasabi en polvo, tened en cuenta que hay que prepararlo con unas horas de antelación y que vais a llorar a mares, es peor que cortar cebollas. Eso si, despeja que da gusto solo con respirar mientras lo preparas.
  • velvetrope agosto 2012
    Ay!!! yo prefiero que me lo hagan... el sushi, digo, o sashimi, ; ) me da pereza... :( Y lo otro tb. Que me lo hagan!!!! ; D jajajaj
  • velvetrope agosto 2012
    Para días que no hay mucho tiempo.... Calabacín al microondas.
    Calabacín en trocitos, tomate frito ( en mi caso sin azúcares añadidos) y atún.
    Lo ponemos en un recipiente ( tdos los ingredientes) especial microondas y lo tapamos con tapadera que tb se pueda utilizar o plástico transparente que se pueda. Ponemos el microondas a máxima potencia durante 20 minutos y ya está. Lo sacamos, le damos vueltas y añadimos orégano. Normalmente, yo, no le pongo sal porque el atún aunque sea en agua ya trae un poquito...
    Espero que os guste. Huele como a pizza....
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Arcady, ¿que problema tienes con el sushi? vamos a ahorrarte esos cursos si es posible ;)
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Mi problema es la inercia...

    Como no tengo una máquina para cocer arroz lo hago de la forma tradicional, hirviendo agua, el problema es que antes de que me haya dado cuenta ya le he puesto sal y aceite.
    Así que te puedes imaginar como queda el arroz...

    Y no importa que lo haga 2 veces, que antes de poner el arroz le hecho sal... soy un desastre...

    Por lo demás de defiendo, vinagre de arroz, azúcar, wasabi...

    Pero claro el truco del sushi es el puñetero arroz!
  • velvetrope agosto 2012
    Para esos días que no hay nada dulce en casa y nos subimos por las paredes...(especialmente nosotras)
    Bizcocho rápido en el microondas
    cacao valor o colacao, harina, azúcar, aceite, un huevo, leche y levadura.
    Echamos en una taza un huevo, añadimos una cucharada de aceite y dos de leche, dos cucharadas de cacao, dos cucharadas de azúcar y removemos. Ahora dos cucharadas de harina y una pizca de levadura. Se mezcla y metemos a máxima potencia a dos minutos.
    No está tan jugoso como un bizcocho normal, pero nos saca del apuro! :D
  • buscoungreybuscoungrey agosto 2012
    A ver...poner como se hace que yo quiero saberlo, gracias :)
  • buscoungreybuscoungrey agosto 2012
    El sushi
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    A ver Arcady, ya está claro lo que te pasa y tiene muy fácil solución. Toma tu nota, buscoungrey.

    1º.- Medir perfectamente el arroz.

    2º.- Lavar el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.
    Yo para eso utilizo un gran bol de plástico naranja que compré en Habitat y un "bol" colador de rejilla metálica que cabe exactamente dentro. El primer agua que es cuando más absorbe, se la doy con agua mineral y luego sigo los diferentes lavados con agua del grifo para acabar con un último enjuagado con agua mineral, ya que se debe dejar escurriendo y reposando en ella unos minutos y también absorberá bastante

    3º.- Poner el arroz en una cazuela no demasiado amplia (la capa del fondo si te pasas un pelo quedará pegada y no la podrás aprovechar, así que a menos fondo tenga, menos arroz desperdicias)

    4º.- Añadir a la cazuela una medida y UN CUARTO de agua NATURAL (yo, nuevamente, la utilizo mineral) y, si se desea, una tira de alga kombu. NADA MÁS

    5º.- Tapar la cazuela, encender el fuego AL MÁXIMO hasta que se vea que sale vapor de la cazuela y, entonces BAJARLO A MÍNIMO (yo lo paso al fuego más pequeño y lo rebajo a mínimo). BAJÓ NINGÚN CONCEPTO ABRIR LA TAPA. Dejarlo cocer durante unos 10 minutos (el tiempo exacto depende de cosas cómo el tipo de arroz que utilizáis, la dureza del agua de cocción, la altitud (si, la altitud: no se cuece en el mismo tiempo a nivel del mar que a 1.000 metros de altitud), el fuego que utilicéis normalmente... así qué es INEVITABLE estropear al principio alguna cantidad de arroz).

    6º.- Ahora, al fin, podéis apagar el fuego, abrir la tapa y ver si esta bien cocido. Si no lo está taparlo de inmediato y CON EL FUEGO APAGADO, esperar unos minutos más (según lo entero que lo hayáis notado). Si ya está, hay que cortar la cocción, así que verterlo en un recipiente amplio (tipo una bandeja alta de desayuno o las típicas bandejas altas de nailon para alimentos) bien extendido y ABANICARLO para enfriarlo, al mismmo tiempo que se rocía con el preparado para sushi (vinagre de arróz, azucar glass y una pizca de mirim... si lo has de preparar tu)

    Listo
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Gracias!!!

    Acabo de añadirlo a mi recetario :-)
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Si tienes problemas por el sellado de la tapa de la cazuela o por la fuerza del fuego (excesiva) aumenta el agua a 1 + 1/2 el arroz en lugar de 1 + 1/4 y, posiblemente, problema resuelto

    Otra opción es usar la olla express: en las instrucciones de casi todas ellas viene el arroz blanco seco... no es perfecto pero...

    Otra opción más es comprar una arrocera:
    Tanto en los supermercados Aldi cómo Lidl periódicamente las ponen a la venta (la del Aldi suele ser de acero inox, mientras que la del Lidl es blanca) por unos 20 euros. Son una excelente compra ya que además de hacer perfectamente el arroz, ya que se apagan en automático al estar hecho, te lo mantienen en caliente
  • ArcadyArcady agosto 2012
    Ya había pensado en ellas pero ocupan mucho espacio y mi piso es enano...
  • SeniormasterSeniormaster agosto 2012
    Si las usas compensa
  • velvetrope agosto 2012
    Usad arroz vaporizado. Nunca se pasa ni se pega. Queda suelto y muy rico!
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