Recetas - Cincuenta sombras liberadas - Página 13

Que pinta por Dios, tiene que estar buenisimo, por cierto master se puede asar la calabaza ya pelada y quitadas las pepitas para luego solo tener que pasarla por la batidora?

Me gusta este flan de la calabaza,hay un dicho que dice que todo lo bueno engorda, pero lo haré,la comida es un placer en su justa medida.


Pd. Soy catalana y valenciana,la paella valenciana la mejor.

SeniorMaster, compartimos gustos y tierra. La calabaza al horno con nata, una delicia. Seguro que este flan es exquisito.

Para no perder el humor! ^^ ;)...pero que quiero un trozo eh!

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Gracías Master, lo haré entonces sin pelarla, ya le contaré como me queda, entonces si pelar se puede conservar asada?

Gracias Seniormaster, se lo comentaba porque suelo tener calabaza cortada ya en dados preparada para hacer pure, pero entonces conseguire la calabaza entera, aquí suelen vender la calabaza alargada, ya le contaré si tengo exito con el flan,jejeje

Esta es la receta con la que he hecho mi primer pan...ha quedado la miga con poco aire para mi gusto, asi que comprare otro tipo de harina para que se quede mas suelta :)

Animaros que es divertido de hacer ^^

Gracias Senior :D, para ser mi primera vez...no esta mal, cojo la suya tambien


Receta básica de pan blanco

Vamos a usar los siguientes ingredientes:

500 gr de harina de trigo blanca
300 gr de agua (60%)
10 gr de levadura fresca (2%)
10 gr de sal (2%)

Paso opcional:

- prefermento: se trata de apartar una parte de la harina, agua, levadura, mezclarlos y dejarlos fermentar muy despacio en la nevera durante un día. Ideal si hoy no os podéis liar con el pan pero queréis hacer algo. Cogeríamos la quinta parte: 100gr de harina, 60 gr de agua y 2 gr de levadura fresca (0.2 seca). Los mezclaríamos bien, lo metemos a un tupper cerrado 45min reposando y después a la nevera hasta el día siguiente.

Seguimos:

Mezclado y amasado

En un bol grandecito mezclamos harina con la levadura (desmenuzándola con los dedos si es la fresca) y la sal y después añadimos el agua. Mi consejo (aunque esta receta debería dar una masa bastante seca y manejable) es nunca echar toda el agua de golpe. Cada harina es un mundo y su capacidad de absorción varía. Cuando hagáis cualquier receta echad como el 80% del agua y empezad a mezclar. Después poco a poco el resto siempre que la harina lo vaya absorbiendo. Es muy importante acostumbrarse a corregir con agua y no con harina.

Empezad a mezclar con una cuchara y cuando se vea un poco más manejable echáis la mezcla sobre la encimera y a amasar. Para esto os dejo un vídeo (min 2.48) de Dan Lepard (un crack inglés del pan) donde se ve la técnica básica de amasado. No hace falta hacer más: doblar por la mitad hacia uno mismo, empujar suavemente al frente, cuarto de vuelta y lo mismo.

http://youtube.com/watch?v=QSJLWOU5Whc&t=168s

Cita:
El proceso de amasado sirve para desarrollar el gluten. El gluten es una proteína que da consistencia a la masa y hace que pase de ser como una papilla a algo con forma y solidez.

Las harinas de fuerza o gran fuerza (se usa fundamentalmente para el trigo) se refieren a variedades que tienen una alta cantidad de gluten.

Cuánta más fuerza más agua absorbe la harina y más fácil es panificar con ella. Aunque no significa que sean mejores.

Algunas harinas indican en la etiqueta el % de proteína. Sobre 10-11 son de media fuerza y deberían servir para hacer pan. Por debajo para repostería o rebozar el pescado Por encima para masas con mucha azúcar, grasas (brioche, hojaldres..). Pero eso para otra entrega.

No todas las harinas tienen gluten, por ejemplo la de garbanzos, arroz, maíz... no tienen y no pueden usar para pan directamente


Mi recomendación: amasad 3-4 min y empezará a parecer una masa. Dejadla reposar tal cual en la encimera durante 10min y volved a amasar. Sorpresa a qué sí? Está mejor que antes, como si otro hubiera amasado por nosotros. En realidad el no-amasado también amasa. Amasad 30 segundos y dejadla otros minutos. Y otra vez más.

Debería ser suficiente. La masa tendrá una textura suave, mucho menos rugosa que al principio.

Primer levado: ahora la masa la ponemos en un bol donde dejaremos que empiece su primera fermentación o levado. Con la cantidad de levadura y una temperatura de unos 22 grados debería tardar sobre una hora y hora y cuarto. Más o menos habrá doblado su volumen.

Formado y segundo levado

Sacamos la masas del bol y la ponemos sobre la encimera, previamente podemos echar una pizca de harina. Insisto en lo de una pizca porque esta masa no debería ser nada pegajosa. La desgasamos ligeramente apretándola contra la encimera suavemente quedando con una forma más achatada.

Podemos formar como hogaza o como barra. De nuevo es difícil de explicar escribiendo así que os dejo un vídeo: http://youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8 Empieza explicándolo con un trapo de cocina y luego explica cómo formar barras y hogazas. Lo importante es siempre que se cree tensión en la superficie y que queden bien selladas las uniones por debajo de la pieza formada.

Si os animáis por hogaza necesitaréis un bol limpio, un trapo de cocina (que no tenga "pelo", incluso una servilleta) y harina. Ponéis el trapo cubriendo el bol, echáis harina y ponéis la hogaza formada dejando la parte con tensión hacia abajo. Por arriba lo cubrís con un plato o film para que no se seque.

Si queréis barra la ponéis también boca abajo sobre un trapo con harina y la envolvéis con el trapo. A cada lado hay que poner algo con cierto peso para que se mantenga la forma de barra (dos briks de leche por ejemplo).

A continuación viene el segundo levado. Simplemente a esperar más o menos otra hora y el volumen habrá aumentado de nuevo. Ya sólo queda hornear!

Greña y horneado

Poner un papel de hornear sobre una bandeja sin bordes o un plato muy llano y ahí mismo haremos la greña. Este paso son 30s así que el horno debería estar caliente antes de empezarlo, a unos 230-240C.

La greña es simplemente hacer un corte al pan para que al crecer en el horno lo haga por ahí y no se roma por cualquier lado. La greña es lo que genera esos "dibujos" en la corteza del pan. Un ejemplo: http://img291.imageshack.us/img291/89/cortest.jpg La primera foto es el pan tras el segundo levado, la segunda una vez hecha la greña para ir al horno y la tercera recién salido del horno.

Aquí un vídeo de cómo hacer los cortes en un pan formado como barra. http://youtube.com/watch?v=B1N9htLJKIA

Y aquí uno (que no me gusta mucho pero bueno) sobre cómo hacerlo en una hogaza. Es un greñado en cruz, sencillito y efectivo:http://youtube.com/watch?v=fHC2xvAwdsI

Cita:
Un par de notas. En el primer video se ve cómo los panes están ya sobre una bandeja y papel de horno que nos va a ayudar mucho para meterlo directamente al horno. En el segundo (aunque cuadrado) eso es lo que hay que hacer con el bol y el trapo y la harina del paso anterior.
Cita:
Para hacer el corte se venden unas lamas o lames (en francés) que son básicamente una cuchilla sujeta con un mango. En casa lo podemos sustituir o bien por un cuchillo afiladísimo o si no, mucho mejor, por el cuchillo del pan. Curiosamente ese cuchillo al tener sierra va mucho mejor que cualquier otro.
Y una vez hecho esto...al horno! Dejad la bandeja de horno dentro a media altura para que se caliente, que es donde irá el pan. Y la rejilla fuera del horno que nos hará falta luego.

Deslizad la bandeja que habéis usado para poner el pan durante la greña hacia dentro del horno y dejad que la masa delice al interior cayendo sobre la bandeja de horno caliente.

Es bueno que haya humedad en el horno los primeros 15 minutos. Se puede conseguir poniendo un recipiente pequeño en la parte baja y echando un poco de agua nada más meter el pan o pulverizando agua con un spray en las paredes interiores del horno cada 5 min o así 2 ó 3 veces. No pasa nada por abrir la puerta esas 2-3 veces un momento, no es como en repostería que se fastidia el bizcocho..

Pasados esos 15 min se baja la temperatura a 200C y continuamos otros 40-45min. Si se dora demasiado por arriba se puede poner una lámina de papel de aluminio sobre el pan y continuar el tiempo de horneado normalmente.

Con este tiempo debería estar aunque cada horno es muy particular y hay que ir aprendiendo cómo funciona el nuestro. Podemos darle unos golpecitos por la parte de abajo y si suena como hueco entonces está bien.

Lo dejamos sobre la rejilla del horno que habíamos dejado fuera por algo y preferiblemente elevada unos cms sobre la encimera. Esto es para que el pan, que al salir del horno tiene que soltar mucha humedad, no se reblandezca por su base mientras esto ocurre.

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Interesante Laurana, ¿con el huevo ya hecho?

Quizás sea más interesante poner los huevos crudos en vinagre hasta que la cascara quede "gomosa" y, después, hacer eso y cocerlos... no se, es una idea, lo tendré que probar.

Si el huevo cocido pero caliente mi madre tenia una cajita...para hacerlos cuadrados :D

Senior...odio el vinagre!!! Aggg nada de encurtidos de esos

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up

Bienvenido al hilo, JuanK, empezaba a resultar algo inquietante ser el único hombre aportando cosas aquí.

Interesante menú, fuera de mi estilo algunas cosas, pero en la variedad, obviamente, reside el gusto.

Si que quiero hacer, si me permites dos apuntes:

Uno es al respecto de esos leñosos corazones de piña.
El corazón de la piña natural, esos "agujeros" de la piña enlatada, se destinan integramente a las compañías farmaceuticas, para ser utilizados cómo fibra y, sobre todo, por su elevado contenido en L-Carnitina, uno de los principales componentes de todas las pastillas de adelgazar, así que resulta una pena desperdiciarlo si se esta controlando el peso personal.
Para aprovecharlos, basta con cortarlos en rodajas muy finas, de forma que las fibras pierdan su longitud.

El otro es respecto al salmón "ahumado".
Reconozco que es un error común calificar de "ahumado" a esa forma de preparar el salmón, que en realidad es un adobado, pero no por ello deja de ser un error calificarlo de ahumado cuando no lo es.

Existen básicamente dos tipos de ahumado, el ahumado en caliente y el ahumado en frío.
A nivel de conservación, el ahumado en frío resulta mucho más duradero,con una diferencia verdaderamente notable, de meses, sobre días.
El problema es que para ahumar en frío se precisan unas condiciones si no imposibles, si verdaderamente difíciles de conseguir en un hogar convencional, ya que es necesaria una cámara donde se produzca el humo, un sistema de canalización de ese humo caliente que sea lo bastante extenso cómo para permitir su enfriamiento y una cámara de ahumado.
No es imposible realizarlo pero si se precisa ser un auténtico "manitas".

Por contrapartida, el ahumado en caliente esta al alcance prácticamente de cualquiera con un mínimo de habilidad.

Bastan un par de cajas metálicas, de las de galletas o de whisky (las de tapa alargada) que se puedan encajar una sobre la otra y una rejilla y un pequeño recipiente metálico que quepa en su interior.

Usando un taladro o, en su defecto, un simple martillo y un clavo, realizamos un buen numero de perforaciones en el fondo que va a encajar sobre la otra caja.

La preparación es simple:

Ponemos en la caja inferior, sin tapa, no perforada, una fina capa de viruta o serrin de la madera que queremos utilizar para ahumar (prescindir de maderas resinosas, cómo el pino o el abeto, ya que confieren un desagradable picante a los ahumados, haciendolos incomestibles), y el pequeño recipiente metálico con agua (que puede contener algunas hierbas aromáticas. Estas también se pueden esparcir sobre las virutas).

Encajamos sobre esta la caja con la base perforada, introducimos en su interior la rejilla y, sobre ella, el alimento a ahumar, que puede estar tal cual o adobado, por ejemplo con la receta que has facilitado que, de hecho, es la más común para adobar el salmón a ahumar.

Cerramos la tapa y, cuidadosamente, envolvemos en papel de aluminio todo el conjunto con especial cuidado a mantener la integridad y estanqueidad de esta especie de "papillote".

Ahora tenemos dos opciones:

Introducirlo en el horno a máxima potencia junto con un pequeño otro pequeño recipiente con dos o tres virutas de la misma madera a modo de "control":
Cuando estas comiencen a humear, podemos abrir el horno y sacar la caja para que el alimento no adquiera más temperatura. Las virutas en su interior continuaran aportando humo al proceso de ahumado. Dejemoslo así un par de horas y estará listo.

Ponerlo sobre un fuego del fogón, cómo si de una cazuela convencional se tratara.
Es conveniente, nuevamente para evitar el calentamiento excesivo del alimento a ahumar, haber utilizado previamente el mismo fogón y nivel de fuego para comprobar, antes de empezar y en la misma caja, el tiempo requerido para que dos o tres virutas comiencen a humear y añadir un par de minutos extras, así, cuando pongamos nuestra caja sellada al fuego sabremos exactamente cuanto es necesario esperar para que el ahumado comience y poder apagar el fuego.

En cuanto a maderas para ahumar, limonero, naranjo, cerezo, arce, roble, nogal... no hace falta una gran cantidad, si no un pequeño puñado de virutas.
En establecimientos especializados o en internet es posible encontrar incluso mezclas especiales y a un precio razonable.

Si cómo en mi caso, los ahumados son vuestra perdición y disponéis de espacio (una terraza razonablemente amplia basta), un ahumador combinado es una magnífica adquisición.
Este modelo, similar al mio (unos quince años más antiguo), totalmente realizado en acero inoxidable, es una magnífica adquisición (su tamaño es similar al de la tradicional bombona de butano, unos centímetros más de diámetro y aproximadamente un palmo más alto) ya que tiene capacidad para realizar ahumados de hasta unos 22-23 kg de alimento:

http://www.cabelas.com/product/Cabelas-Premium-Stainless-Steel-7-in-1-CookerSmoker/732396.uts?Ntk=AllProducts&searchPath=/catalog/search/?N=&Ntk=AllProducts&Ntt=smokers&Ntx=mode%2Bmatchallpartial&WTz_l=Header%3BSearch-All+Products&form_state=searchForm&recordsPerPage=80&search=smokers&searchTypeByFilter=AllProducts&x=0&y=0&Ntt=smokers&WTz_l=Header;Search-All+Products

Es configurable de 7 modos diferentes:

Ahumador de gas, ahumador de carbón, parrilla de gas, parrilla de carbón, hornillo de campamento, freidora con cesta y caldera para mariscos (u olla descomunal, de unos 10 litros de capacidad).

Si exploráis el link descubriréis otros modelos, algunos eléctricos: Tener en cuenta que es un producto norteamericano adecuado para sus 150 voltios y que tiene un consumo elevado, por lo que los transformadores necesarios para usarlo a nuestros 220 voltios serán caros y difíciles de conseguir. Es por ese motivo que yo opté por el de gas, que basta cambiar el cabezal que se consigue en cualquier ferretería.

En las imágenes, el modelo integro en acero inoxidable seguido de las diferentes combinaciones en un modelo pintado (no estaban disponibles en inox pero es idéntico, sólo cambia el metal y si va a estar siempre en el exterior cómo es mi caso, es mucha mejor inversión que sea de acero inox: el mio lleva casi quince años a la interperie) y un par de paquetes de virutas para ahumar.


Indice actualizado de todas mis recetas en este foro en:
http://www.confiesatussombras.com/discussion/31/recetas

JuanK, Cuanto tiempo sin leerte. Gracias por las recetas! Las probaré, o le pasaré a mi marido el post..jeje

Buenas noches Miss_n, Isaca

Bueno, creo que debemos cuidar todo, desde cuando nos vestimos ( y no para trabajar que también sino para nuestra parejas), cuando nos dedicamos tiempo o en la cocina por supuesto. Bueno, después de este menú hay que estar seguro de que quemamos las calorías. Yo lo intento siempre, pero no es la primera vez que me toca ir al día siguiente al gimnasio a quemarlas… jijijijiji

Anímaos y nos cuentais…

JuanK, no tengo que creerte, ese adobo tal cual lo has descrito y con algunas variantes (por ejemplo, la más simple, utilizar azúcar moreno en lugar de blanco) hace años que lo conozco, al igual que otros.

El adobo de eneldo es, por ejemplo, el favorito de los islandeses.

La verdad es que Seniormaster es un experto en salmón.

Buenos días. Soy Woman ayer noche me registre en este foro,me interesa mucho, la cocina,y hacer comidas que sorprendan ,para la familia y amigos, también soy curiosa y preguntarles si son ustedes cocineros,y también felicitararles por las recetas.

bueno, pues me pondré yo quisquillosa...
consultar en la RAE marinada y adobo, seguido buscar en el Google, salmón marinado y salmón adobado...

marinado, da.
1. adj. Dicho del pescado o de otros alimentos: Conservados en crudo en cierto adobo. Salmón marinado
2. f. Adobo líquido compuesto de vino, vinagre, especias, hierbas, etc., en el que se maceran ciertos alimentos, especialmente pescado y carne de caza, antes de cocinarlos. U. t. c. m.
3. f. Plato adobado en marinada.
Real Academia Española © Todos los derechos reservados


adobo.
1. m. Acción y efecto de adobar.
2. m. Caldo o salsa con que se sazona un manjar.
3. m. Caldo, y especialmente el compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas.
4. m. Mezcla de varios ingredientes que se hace para curtir las pieles o para dar cuerpo y lustre a las telas.
5. m. afeite.
6. m. ant. adorno.
7. m. ant. Pacto, ajuste.


de hecho se comercializa en muchos sitios estos dos tipos: salmón ahumado y salmón marinado
el 1º sabor a humo... el segundo sabor a eneldo... esto de los comercializados...
ergo, a mi tambien me encanta tener razón... ; )

vale, aceptamos pulpo como animal de compañia... ; )

asi es JuanK
esta receta está genial para cuando hay fresas, pero no están estupendas....

fresas "pispas"

fresas
mantequilla
azucar moreno
vinagre de módena
oporto o parecido..
pimienta
frambuesas
helado (vainilla, limón, canela... vamos al gusto)

trocear las fresas
echar en un cazo un poco de mantequilla y azucar moreno, cuando esté derretido añadir las fresas, dejar que cojan temperatura y pimentar solo un poco
añadir una cucharita de las de café de vinagre y un chorrito de oporto.
retirar del fuego y añadir las frambuesas. revolver con cuidado
servir y añadir una bola de helado

disfrutrad!

pues si, JuanK hay que cuidarnos en todo, muchas veces la cara y la imagen dice mucho de nosotros, yo de cocinillas no se me da muy bien, hago como Carrie en sexo en nueva york si el horno me sirve de armario para los zapatos mejor que mejor........que no, no es para tanto, pero aqui estais hechos unos expertos