Recetas - Cincuenta sombras liberadas - Página 9

A los dulces, a TODOS los dulces, hay que ponerles un poquito de sal:

Eso es, increíblemente, lo que transforma un dulce "normal" en algo "memorable" ;)

Se pueden hacer cosas muy interesantes con yogurth, y más con el griego, la próxima vez pondré alguna aquí

buff me acabo de leer las 11 paginas de un tiron y casi sin respirar jajaja (menos en la pagina de los bomberos q ahi o respiraba o moria xD ) me encantaron todas las recetas,a mi me encanta la cocina,suelo cocinar mucho , me gusta inventar recetas jeje , de siempre me gusto la cocina, con deciros q despues de acabar mis estudios,me lo propuse y me saque el Grado Superior de Restauracion y era la croquetera mayor del centro jejeje, kilos y kilos de croquetas hice para el comedor del centro xD , la reposteria es mi pasion ,tengo cientos de libros, ya os ire poniendo recetitas

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y YOGURTH

La receta más básica que se puede preparar con yogurth posiblemente sea la del bizcocho de yogurth... así que vayamos un paso más allá...

Necesitamos:

- Dos boles (recipientes redondeados donde batir y mezclar)

- Un tamiz

- Unas varillas

- Un molde

- Papel de hornear (no es necesario si el molde es de silicona)


Ingredientes:

- 250 gr de almendra triturada (puede estar muy o poco triturada, va a gustos: hay quien prefiere "encontrarla" al morder y hay quien sólo quiere el sabor)

- 250 gr de azúcar

- Una cucharada sopera de harina de trigo (o dos, dependerá de la textura de la almendra: a menos triturada, más harina)

- Un sobre de levadura (Royal)

- Un yogurth

- 6 huevos

- 50 ml de aceite

- una pizca de sal


Preparación:

- Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras, preferentemente en un bol metálico y las dejamos enfriando.

- En el otro bol mezclamos las yemas, la almendra molida, la pizca de sal, el yogurth y el aceite y batimos bien.

- Tamizamos la (o las) cucharadas de harina junto a la levadura y la incorporamos a las yemas ya batidas con el resto de ingredientes y volvemos a batir y mezclar bien.

- Sacamos las claras ya frías, les incorporamos el azúcar y batimos a "punto de nieve" (las montamos)

- Incorporamos las yemas a las claras montadas y mezclamos SIN BATIR (para que no se baje) con un movimiento envolvente.

- Vertemos la mezcla en el molde de silicona, molde engrasado con mantequilla o en el molde empapelado

- Horneamos a 180º unos 20 a 30 minutos (dependerá del espesor que nos permita el molde del bizcocho para esa cantidad de mezcla). Podemos pincharlo y si el cuchillo o aguja empleado sale limpio ya está hecho.

IDEAS:
Se puede dejar tal cual o acabarlo con azúcar glass (lustre, impalpable), pintarlo con almíbar, "emborracharlo", cubrirlo con cobertura de chocolate, etc, etc, etc...


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Claro Ícaro, se puede hacer con rodajas e, incluso, de no gustarte el salmón, con cualquier otro pescado de tu gusto:

En general todos los pescados cocinados con la técnica del papillote quedan más jugosos y sabrosos por la sencilla razón de qué al no poder escarpar del papillote con facilidad el vapor, no pierden tanta humedad.

La base en mi receta son patatas con un picado de ajo y perejil, pero no hay inconveniente para cambiarlo, por ejemplo, por una mezcla de verduras aderezadas con una salsa verde o, incluso, porqué no, con una vinagreta que, al evaporar dentro del papillote, haría que ese asado tomara unos "apuntes" de escabeche.

La ventaja del filete de cola, desde mi punto de vista, es que lo puedes cocinar y servir sin una sola espina, lo que permite comerlo concentrándote en otras cosas, cómo tu pareja.

Por otro lado y por ese mismo motivo, va ideal si hay niños pequeños a la mesa o gente que no sabe cómo se debe comer un pescado, así qué es mi elección si he decidido servir pescado a unos invitados que no conozco muy bien.

Para acabar, el papillote se puede sustituir, por ejemplo, por una de esas modernas bolsas para asar (gran invento, si señor), lo que, por ejemplo, en el caso de usar una vinagreta muy fuerte, quizás de incluso mejores resultados que el papillote.

POLLO CON SETAS Y SALSA DE SOJA

(para 2 pesonas)

Necesitas
-Un filete de pechguda de pollo
-Una cebolla
-Un pimiento
-Una bolsa de setas variadas (yo las compro congeladas en mercadona o ahorramás)
-Salsa de soja
-Una pizca de sal, un par de cucharadas de aceite y un chorrito de agua.

Preparación

-Cortar el pollo en dados, el pimiento y cebolla en juliana ( a tiras finitas ).
-En una sarten grande y anti-aderente poner un par de cucharadas soperas de aceite, calentar a fuego medio
-Sazonar un poco el pollo ( poco la salsa de soja es muy sabrosa ) y poner en la sartén hasta que esté dorado.
-Añadir el pimiento y la cebolla, ir removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el pimieto estén pochados. ( Blanditos ).
-Añadir las setas ( previamente descongeladas, si se nos ha olvidado sacarlas con anterioridad debajo del chorro de agua caliente en unos minutos están ) y saltear unos minutos.
-Añadir un chorro de salsa de soja ( esto al gusto ) y un poco de agua y dejar reducir a fuego lento.

Holita!! bueno os voy a poner una recetita de un postre que yo suelo hacer en momentos especiales ;)

tartaleta de leche merengada bañada con mouse de arroz con leche.

Antes que nada debemos hacer un arroz con leche muy muy pasado (yo lo dejo haciendose sobre 3/4 horas)q el arroz casi ni se note

Ingredientes:

200 gr de arroz redondo
1 litro de leche (si veis q se queda muy seco y aun no se termino de hacer el arroz se le puede añadir mas)
2 ramitas de canela
4 o 5 clavos
cascara de medio limon (solo la cascara finita,a ser posible sin que lleve nada blanco de la parte interna de la cascara pq amarguea )
125 gramos de azucar


Yo suelo poner a hervir primero la leche con la canela en rama,los clavos y la carcara del limon,cuando haya hervido un poco se le añade el arroz , y se afloja el fuego , se mueve continuamente para que no se pegue, y se le echa el azucar y se deja flojo que se vaya haciendo poco a poco, cuando ya el arroz esta casi deboronado (muy importante q no se le note el corazon del arroz...) se quita los clavos,la canela y el limon,y se pasa todo por la batidora muy muy bien,si es necesario se pasaria por el chino o tamiz para que quede una crema muy cremosa, sin ninguna mijita.

Esta crema se puede congelar si fuese necesario, se deja templar (no enfriar )


Los demas ingredientes son:

- Tartaletas de las grandes (la venden en mercadona por ejemplo)
- Dulce de leche (de los que viene en bote q venden en los supermercados)
- Helado de leche merengada ,vainilla (estos son los dos que le quedan mejor ,aunq le podeis echar el que querais)
- Barquillos de los pequeños
- Canela en polvo



Modo de preparacion :

Se coge una tartaleta , se le añade en el fondo una cucharada (esto va a gustos ,hay quien le gusta con mucho y otros con menos) de dulce de leche y se extiende por el fondo , se le pone encima una buena bola del helado , y todo esto se cubre con la crema del arroz con leche templado (mas bien calentito..para que el helado se derrita un poco) , se le añade canela en polvo (a quien no le guste la canela le puede echar virutas de chocolate,o sirope) se le pone 2 barquillos y ya esta listo para servir.


El truco de esta receta es que la crema del arroz con leche este calentita,para que a la hora de comer notemos el frio del helado y el calor de la crema y es magnifica la mezcla ;)

Yo la primera vez q la hice (eramos 8 personas y compre 2 cajas de 6 tartaletas) pensaba que me iba a sobras la mitad pq es un postre muy dulce , pero al final me faltaron tartaletas y hubo quien repitio en vasos jejejeje , asi que cada vez q lo hice compraba de sobra y muy rara vez me sobraba nada ;)

Ariadna me has dado la idea para la comida de mañana ya te dire.

Seniormaster lo.de dejar las claras a enfriar es solo para esta receta o para todas las que necesitan este paso. Porque yo nunca lo he hecho. Yo hago un bizcocho de yogurt muy facil y rapido pero de memoria no se las cantidades. Cuando llegue a casa os lo pongo, aunque seguro q muchos lo conoceis

Bueno, esta es una receta "típica" de la zona norte de la Comunidad Valenciana, el Maestrazgo, y de Aragón, sobre todo Teruel, las zonas donde se produce de forma natural la trufa negra, Tuber Melanosporum qué, aunque es uno de los ingredientes más caros que se pueden utilizar en la cocina, vereis cómo la podemos "administrar" para qué podamos usarla en un plato al alcance de prácticamente todas las economías.

En cuanto a la trufa, en internet encontramos varias páginas donde poder adquirirla, tanto fresca (de Diciembre a Marzo) cómo congelada (aguanta muy bien la congelación y se conserva estupendamente) cómo en otras presentaciones (en aceite, cognac, etc) y, creerme, la inversión merece la pena.

El precio varía de año en año y, en la actualidad está del orden de 650 euros el kilo... pero no os apureis qué tan sólo precisaremos unos pocos gramos.

Uno de los lugares en internet más confiables que conozco para su adquisición es este:

TRUFAMANIA. Trufa del Maestrazgo

Aunqué hay qué pedir cotización cada vez qué deseemos adquirir trufas, podemos tener la certeza de qué obtendremos un producto de la máxima calidad y a uno de los mejores precios del mercado.

No dejeis de leer toda la información que nos ofrece y especial atención a la zona de recetas. Si adquieres trufa no dejes de probar a trufar huevos: jamás habrás comido nada cómo unos huevos trufados fritos. Son sencillamente espectaculares. Yo suelo prepararlos de forma similar a la que se indica en Trufamanía, pero con menor cantidad de trufa, apenas una laminita qué, tras dar su aroma a los huevos, utilizo para aromatizar aceite para ensaladas y guisos... y posteriormente utilizo para cocinar, en recetas cómo por ejemplo esta que voy a daros.

Así pués, el producto es caro pero bien "gestionado" se le puede sacar un alto rendimiento, mirad, con apenas 5 gramos de trufa utilizados "escalonadamente" podemos:

- Trufar entre una y dos docenas de huevos dejandolos junto a la trufa en un recipiente hermético por un par de dias.
- Aromatizar medio litro de aceite para cocinar y aderezar ensaladas y otros platos.
- Realizar la salsa de este u otro plato.

Más "industrialmente" pero también con una excelente calidad podemos conseguir trufas de:

MUNDO TRUFA Venta de trufa negra online Tuber melanosporum

El "problema" es qué el envase más menudo es de medio kilo.

Ofrecen, no obstante, una opción económica, qué son las bolsas de "trocitos" congelados, recortes de trufa producidos al porcionar los envios de 500 gramos, qué está sobre los 500 euros por kilo:

500gr. de Trufa Congelada en TROCITOS

Otros lugares donde se puede adquirir:

TRUFFAE. Trufa Natural - Tienda online de trufa natural. La Trufa de Sarrión (TERUEL)

(Requiere registrarse para acceder a la tienda y a los precios actualizados)

Y, especialmente:

Arotz

qué situado en la provincia de Soria (fuera de la zona trufera más "tradicional") tiene la mayor extensión del mundo de trufa cultivada y vende directamente al publico en envases pequeños a precios muy ajustados (50 gramos, por ejemplo, por unos 55 euros).

¿Vemos ahora la receta?

INGREDIENTES

- Lomo/s de jabalí
- Cebollas
- Zanahorias (carlota)
- Ajos
- Trufa negra (mínimo 5-10 gramos)
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva trufado

...para la guarnición:

- Manzanas
- Mantequilla
- Azucar
- Sal

PREPARACIÓN PREVIA

En primer lugar "marinaremos" el o los lomos de jabalí salpimentados adecuadamente.

Para ello trocearemos abundante zanahoria, cebolla y ajo, todo ello en láminas finas, huntaremos el jabalí con una cantidad generosa de aceite trufado, introduciremos todo ello más algunas hojas de laurel y una ramita de tomillo en una bolsa de plástico de las usadas para congelación, extraeremos todo el aire posible y LO PRESIONAREMOS con fuerza contra la mesada o banco con nuestras manos para facilitar que cebolla, ajo y zanahoria comiencen a soltar sus jugos.

Habrá que dejarlo un mínimo de 24 horas marinando en esa preparación.

Durante ese tiempo vamos a preparar con antelación el caldo que dará "cuerpo" a nuestra salsa:

Hornearemos (asaremos) unos huesos de jabalí junto a una cantidad de dientes de ajo, cebollas y zanahorias (todo ello entero o cómo mucho en trozos generosos) convenientemente salpimentado y con alguna hoja de laurel y algo de tomillo y, una vez horneado y bien tostado todo, desglasaremos la bandeja de horno con un vaso de vino tinto para aprovechar todos los jugos de la cocción y pondremos todo ello a cocer durante al menos una hora para obtener nuestro caldo base qué después colaremos y, si deseamos "aligerar" el plato, desgrasaremos.

Una vez preparado esto y convenientemente marinado el jabalí, pasaremos a preparar el plato tal y cómo sigue:

PREPARACIÓN

GUARNICIÓN

La guarnición es un muy simple y sabroso puré de manzana, adecuado para acompañar cualquier tipo de caza.

- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en finas láminas
- Rehogamos las láminas de manzana en mantequilla y algo de aceite de oliva (para no requemar la mantequilla) hasta dorarlas ligeramente
- Trituramos y adicionamos el azucar y la sal hasta obtener un puré de nuestro gusto (aunque os parezca extraño, no dejeis de usar una pizca de sal).

SALSA

- Ponemos en un cazo todos los productos con los que marinamos nuestro jabalí CON EXCEPCIÓN DE LAS LÁMINAS DE TRUFA y reservamos este para asarlo.
- Rehogamos ligeramente el ajo, cebolla, zanahoria, laurel y tomillo y añadimos algo de agua para cocerlos (muy escasa) y dejamos reducir.
- Añadimos, cuando reduzca, el caldo de huesos preparado el dia anterior y volvemos a dejar reducir.
- Cuando casi alcance la textura deseada lo colamos, desechando todos los productos cocidos.
- Volvemos al cazo para una última reducción y, en el último momento, añadimos las láminas de trufa con las que lo marinamos y, en todo caso, alguna lámina más fresca. No requieren más de un par de minutos de cocción e incluso se puede retirar del fuego hirviendo y añadir la trufa para qué se cocine con el calor residual.

ASADO

- Tomamos los lomos de jabalí marinados y los "marcamos" en la sartén o plancha para que queden bien dorados por fuera pasando a asarlos ligeramente al horno para dejar el punto a nuestro gusto.
- Fileteamos o loncheamos los lomos, los disponemos en una fuente o en los platos de servicio, salseamos con la salsa de trufa templada que incluye las láminas de trufa y acompañamos con el puré dulce de manzanas.

¡¡¡Qué aproveche!!!


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Bueno, imagino qué tod@s conocéis la tradicional Fabada Asturiana, pero acá os presento una doble sabrosa variante con "cero" colesterol, que podemos servir seca o caldosa:

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

Para el sofrito:
- Aceite de oliva virgen.
- Cebolla (opcional).
- Varios dientes de ajo.
- Paprika en polvo dulce (opcional).
- Cayenas o guindillas si se le quiere picante (opcional)
- Perejil (o cilantro) picado.
- Almejas

Para el guiso:
- Judías blancas (fabes, habichuelas, frijoles,...).
- 1 hoja de laurel.
- Agua y pastillas de caldo de pescado o un caldo de pescado.
- Perejil picado para decorar.

Preparación:

- Pon las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.
- Pon a cocer las fabes o judias en el caldo de pescado (o en el agua con las pastillas de caldo de pescado). Cuando rompan a hervir corta el hervor con agua fría. Repitelo al menos en dos ocasiones más (cortar la cocción con agua fría hace que queden más tiernas).
- Pica fina la cebolla (opcional), el ajo, la guindilla o cayena (opcional) y la mitad del perejil y haz el sofrito en una sartén, añadiendo a mitad del mismo las almejas.

* Para la versión "seca", vierte todo en la fuente y sírvelas muy calientes espolvoreando con perejil picado.

* Para la versión "caldosa", (opcional: saca antes de hacer nada más un buen cazo de judias ya cocidas y tritúralas finamente para espesar el caldo. Reintegra el triturado a la cazuela) vierte el sofrito (opcional: añádele la paprika o pimentón dulce en polvo justo antes) en la cazuela, desgrasa la sarten con un cazo de agua caliente o un vasito de vino blanco y añádelo a la cazuela. Deja cocer y reducir unos minutos.

Sírvelo en una sopera espolvoreado con el resto del perejil fresco triturado.


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Además de la temporada de setas, llega la de caza, así qué, ahí va una facilona... con "bicho" al alcance de todos, "rescatada" de una aportación mía en un foro de cazadores, es decir, escrita para hombres, jejeje:

CONEJO BORRACHO

Ingredientes:

- Un conejo ("invitado" imprescindible, cómo cabe suponer)

- De 1/4 de kilo a 1/2 kilo de tomates pelados (al gusto... pero ponle algo de tomate al menos. Los tomates se pelan de lujo escaldandolos unos segundos en agua hirviendo).

- Un apio (ya se qué la verdura "puaj" a la mayoría y qué eso del apio parece una mariconada, pero ceerme: le da un puntito y ni se nota)

- Un manojo de perejil

- Un par de dientes de ajo

- De tres a seis patatas, según tamaño

- Vino

- Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta


Proceso:

- Poner las patatas a hervir. Sólo hay qué medio-cocerlas, ¿eh? no os paseis.

- De que esten medio cocidas, las enfrías con agua fresca, las pelas, cortas en dados tamaño bravas y les das una fritada rápida en mantequilla y aceite al 50%. Las sacas sin escurrirlas demasiado y las reservas.

- Limpias, lavas, troceas el conejo y lo pones en una fuente de horno.

- Escurres los tomates, los machacas con un tenedor y los viertes sobre el conejo.

- Picas bien fino el apio, el perejil y el ajo y lo espolvoréas por encima.

- Condimentas todo con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

- Llena la cazuela con vino tinto, cubriendolo todo por completo y meteló en el hormo ya caliente a unos 200 grados durante una hora y media.

- Dale la vuelta cada diez o quince minutos.

- Pasada la hora, añade las patatas para qué se hagan en el horno durante media hora. (Si es necesario, porque lo ves muy seco, añade algo de vino:

Piensa en el que pusiste y en el que queda después de una hora.
En la próxima media hora se va a evaporar la mitad de lo que se evaporó antes, así qué debiera quedar algo menos de la mitad de lo que pusiste.
En números: si pusiste un litro, 100cl y quedan 50cl al final quedarán 25cl.

Consejo: no olvides que el conejo, las patatas y el tomate ocupan sitio, ¿eh?... y, ante la duda, vigila cada cinco minutos).


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Muy buenas recetas seniormaster,aunq yo hay algunas cosillas q no coma,cómo el conejo,la perdiz.....,,,Ayer comi yo arroz al horno q me dio la recrta mi amiga de Valencia,la hice y me encantoo!!! cosa mas buena!!!! y eso q la hice con cosillas q tenia por la nevera=),aunq rl arroz lo tengo medio "prohibido",ayer me di un homenaje :)

¿Cena concurrida y tu sin un centro de mesa decente?

¿Y porqué no usar de centro de mesa uno de los platos del menú?

CÚPULA DE AHUMADOS


Ingredientes:

- Un melón (piel de sapo, cantalupo, etc... al gusto)

- Un surtido de ahumados

- Pan de molde

- Gelatina



Preparación:

- Preparas gelatina y "pintas" con ella unas rebanadas de pan de molde (para que no pille humedad)

- Montas ahumados sobre el pan y los cortas en tiras de unos dos dedos de ancho

- Pelas un melón blanco

- Sustituyes la corteza por las tiras, con los diferentes ahumados para afuera, alternándolos "artísticamente"

- Lo "plantas" enmedio de la mesa y que flipen: la "corteza" de cada rabanada es de ahumados.

Cómo opción: puedes vaciarlo, despepitarlo y rellenarlo con cualquier cosa: berberechos, navajas, almejillas, etc...


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Bueno... ¿y la cocina de diario? me diréis... vale, vale... que si, que tenéis razón y que no todo van a ser platos de "lujo"... vamos con algo básico, delicioso y ¿porqué no? también sorprendente.

PECHUGA CON PAPAS

Esta receta salío por "accidente".

Un buen día al hacer la compra, eso que te "ayuda" a embolsar la cajera y no se si por las prisas, despiste o por purita mala leche, METÍO BAJO DE TODO UNA BOLSA DE PAPAS de las normales (bueno, onduladas) sin sabores raros ni nada.

El resultado obvio fúe qué de que desembolsé la compra en casa.... ¡¡¡de las papas quedaban briznas!!!.

Esa noche la cena que tenía prevista (tenía invitados con niñ@s a cenar) era pechuga empanada y, cómo ya estaban las pechugas a remojo en leche, se me ocurrío que en vez de empanar pasandolas por pan rallado, huevo y pan rallado, probar a ver que pasaba machacando más las papas y empanandolas en papas machacadas, huevo, papas machacadas.

Platazo, señor@s, sobre todo para l@s más cri@s que se pirraron por el invento.


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vayaaaa Senior, menudo menú, me vuelve loca la trufa haré el jabali, seguro!
puedo añadir que tambien se puede aromatizar el arroz haciendo lo mismo se introduce la trufa en un tarro hermético junto con el arroz unos dias y mmmh luego un risotto

por cierto hice la tarta de moras, finalmente con frutos del bosque mezcaldos pero con mayoria de frambuesa y la acompañe de creme fraiche . me quedó espectacular y rapidiiiiidsimo no le había dado las gracias... GRACIAS!

y la receta del barro!!!! jajaja me encanta, pero engorrosa para hacer en casa, tendré que esperar a ir al campo...

gracias DIOSA.. siempre es bueno saber estos trucos que te sacan de un apuro ....

tengo que deciros que me encanta la buena mesa.. comer y degustar con tranquilidad , saborear un buen vino..... que la velada transcurra sosegada, con la luz necesaria para relajarse pero para no perder detalle ni visión de lo que estás comiendo, música ambiental, tipo jazz, blues con el volumen justo para percibirla sin marear .... me reconozco no muy buena cocinera ( don google hace milagros) prefiero que me sorprendan cocinando.(.yo soy más de atrezzo)....comer bien ( no me refiero a mucho) es parecido a tener un orgasmo, ojo!!! ( no digo substituirlo ) la mezcla de las dos cosas con la compañía acertada es un lujo ....

Seniormaster me encantannnnn!!!GRACIASS
Al leer lo de las pechugas con papas fritas me recuerda a la tortilla de papa q hizo un amigo (yo no la probé) q es con huevod y patatas onduladas de paquete ;)

Vayaaaaaaa. Menudo nivel........ Sigo copiando y pegando. Aunque la debla perdiz imposible imaginarme el bicho tal cual y tener que pegarle el.tajo ya ni de coña y el.conejo me da.grimilla es q es verlo y me lo imagino en su pobre vida y no puedo jajajaja. Por cierto gracias Senior lo de la nata lo sabia incluso el recipiento donde voy a batir lo meto al.congelador, pero lo x las claras no sabia yo les echo una pizca de sal.
Bastet vente a mi tierra tienes todo el marisco que quieras pero te aviso q te costaria mantener el peso. El marisco cocido no engorda pero tambien tienes las almejas a la marinera que ya es otra cosa, ademas esta el vino, el pan, te digo q es imposible resistirse, no es q te lo diga yo es q cuando tengo visitas me lo dicen.

Y yo queria poneros la receta de un bizcocho rapido. Bueno la dejo igual para los q les falte tiempo como a mi.
Ingredientes.

Un yoguth natural o d limon ( yo prefiero el de limon)
El vaso de.yogurth nos sirve para las medidas asi
3 vasos de harina
3 vasos de azucar
3 huevos
un sobre de levadura
1/2 vaso de aceite de oliva( la receta pone1 de girasol pero yo no uso)
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se baten con batidora. Se engrasa un mold con mantequilla y se mete en el horno con calor arriba y abajo a 180°, durant media hora aproximadamente. Aqui depend d cada horno, teneis q vigilarlo.

AnaSinGrey no se de donde eres, pero no se por qué me da que estamos cerca, jejjee...

Sinluz yo con el.conejo tengo un trauma. De niña lo comia pero como si fuera pollo. Un dia vi como despellejaban uno y no pud me dio tanta pena que fui incapaz. El cerdo o la ternera los veo con distintos ojos la verdad. No me dan esa pena jajajaja

Jo, Seniormaster, te has superado a ti mismo, qué cantidad de recetas y todas espectaculares... muchas gracias por compartirlas. Algunas, con tu permiso, me las apunto. Mi tierra es zona de cazadores y bastante habitual comer carne de caza, pero la verdad es que a mi me da bastante reticencia, aún así, tus recetas me parecen de 10.

En principio no, pero muchas gracias Seniormaster, como te digo me da bastante reticencia la carne de caza, más que nada porque me sabe muy fuerte, aparte de la pena que me da de los animales,claro...

De todas maneras, si escuchas sugerencias, aunque no tenga nada que ver, me pido la receta de un postre...

AnaSinGrey, lo que yo decia....jajjaa....

Seniormaster yo como le he dicho cocino bien, me sale muy rico, pero no me gusta nada cocinar, lo hago por obligación, le aseguro que si viviese sóla, todo sería muy básico, como de supervivencia, jejeje....
Pero se hacer cocido gallego, merluza a la cazuela, marisco en sus mil y una formas, y todas esas cosas riquisimas de mi tierra...
No hay manera, al final averiguó de donde soy, tal vez ahora ya sea merecedora de esos azotes que no me dio antes porque no me los merecía, jajaja....

LA PREPARACIÓN

En la preparación de la paella EL FUEGO y muy especialmente SU MANEJO es un factor fundamental.

La paella comienza a cocinarse a fuego medio o bajo mientras que se van sofriendo los primeros ingredientes, luego se pasa a un fuego vivo para que el agua rompa a hervir, de ahí se va a un fuego medio o bajo para que los ingredientes cuezan lentamente, se sube el fuego al máximo para poner el arroz y que el caldo vuelva a hervir lo más rápidamente posible y a partir de este punto se vigila atentamente la cocción del arroz y el secado de la paella que deben de acompasarse de tal forma que para cuando el arroz este perfectamente cocido se haya evaporado la totalidad del caldo y quede completamente seco.

TRUCO: Si la paella se nos seca con el arroz aún entero, reducir el fuego al mínimo y cubrir con un paño humedecido en agua hirviendo para brindarle algo más de vapor. Otra opción es cubrir con papel de aluminio o más tradicionalmente con papel de estraza (papel marrón de envolver).

Se finaliza subiendo el fuego al máximo durante unos segundos para que se tueste o "socarre" la capa de arroz directamente en el fondo de la paella y adquiera su peculiar sabor. Durante este proceso hay qué "aventar" en dirección a nuestra nariz el vapor/humo que se desprende de la paella para controlar que el tostado del arroz no se pase y se queme (recordar que la paella sigue caliente aún después de apagado el fuego o retirada del mismo, así que el arroz seguirá tostándose algo más).

TRUCO: tener dispuesto y extendido un paño bien empapado en agua fría para enfriar bruscamente el fondo de la paella y detener el tostado del arroz.

Una vez aclarado el proceso de cocción del arroz de paella, veamos la preparación paso a paso:

Se pone la paella sobre el fogón donde se va a cocinar y SE EQUILIBRA lo que se realiza vertiendo una pequeña cantidad de aceite en el centro del recipiente y utilizándola cómo nivel para colocarla lo más equilibrada que nos sea posible. Esto es importante porque permitirá una distribución uniforme del arróz y el caldo y una cocción perfecta.

Se pone aceite adicional hasta alcanzar bien un tercio de la distancia desde el centro al borde si vamos a utilizar carnes muy grasas o mariscos abundantes o bien la mitad desde el centro al borde si vamos a utilizar carnes muy secas (pechuga de pollo, por ejemplo).

Se enciende el fuego a baja o media potencia y cuando el aceite esté caliente se sofríen EN EL CENTRO DE LA PAELLA las carnes, mariscos, pescados o combinaciones de estos. Una vez sofritas, las carnes se retiran al borde exterior de la paella de forma que se mantengan calientes pero no se cocinen más y pescados y mariscos se retiran completamente y se reservan aparte.

Ahora se sigue el mismo proceso con la verdura que se sofríe o saltea ligeramente y se retira de inmediato al borde exterior de la paella. Si vamos a utilizar pimiento rojo, se sofríen las tiras y se retiran y reservan hasta el final del proceso.

Lo siguiente es incorporar el ajo bien picado (opcional), digamos que en una proporción MÁXIMA de 1/4 de diente de ajo por comensal y mínima de 1/4 de diente cada dos comensales (entre uno y medio diente cada cuatro comensales) y sofreírlo unos instantes. Si el tomate lo tenemos en pieza troceada se incorpora al mismo tiempo que el ajo, si picado unos instantes después en el momento vemos el ajo medio salteado.

Sofreímos el tomate, una pieza pequeña (del tamaño de una pelota de tenis o algo menor) cada cuatro o seis comensales aproximadamente, ayudándonos de la espátula o el cucharón para ir rompiéndolo en pequeños pedazos al mismo tiempo que se va friendo. Cuando se consiga romper por completo ya está suficientemente hecho.

Se le incorpora una pizca de pimentón rojo dulce y unas hebras de azafrán (Y/o colorante alimentario) e inmediatamente se le añade el agua o el caldo para la cocción (si nos retrasamos en añadir el líquido el pimentón se sofreirá en exceso adquiriendo un sabor amargo). La cantidad de agua que se debe incorporar debe de ser tal que llene el recipiente hasta una altura ligeramente superior AL DOBLE del espesor de capa de arroz que queramos obtener. Tradicionalmente esto se ha medido utilizando cómo referencia los remaches de las asas de la paella, incorporando agua hasta cubrir estos por completo.

Se remueve el contenido de la paella separando de los bordes carnes y verduras, se le incorpora si se desea el colorante alimentario, se sube el fuego hasta que alcance la ebullición y luego se baja el fuego a mínimo para que cueza lentamente, manteniéndose la cocción hasta que el agua disminuya hasta una altura próxima a EL DOBLE del espesor de capa de arróz que deseamos obtener. Tradicionalemente este momento se determina porque se ha evaporado el suficiente caldo de la cocción cómo para que los remaches de las asas queden completamente a la vista.

ATENCIÓN:

El "truco" que "produce" una paella correctamente cocida, con el arroz con los granos sueltos pero enteros y cocidos no es más que la sincronización entre la velocidad de evaporación del caldo y la cocción del arróz de forma que ambos alcancen el punto perfecto al mismo tiempo. A nivel del mar cocer el arroz puede llevar unos quince a veinte minutos y el agua hierve a 100º de temperatura... pero a mayores altitudes, así cómo con determinadas aguas, los tiempos de cocción o las temperaturas de ebullición pueden variar, variando el tiempo que determinada cantidad de líquido tarda en evaporarse. Si tienes alguna duda sobre tu zona/agua haz una prueba previa controlando cuanto tiempo te lleva evaporar el doble de agua que espesor de arroz quieres cocinar y comprobar previamente cuanto tiempo de cocción requiere un puñado de arroz para que el grano quede bien cocido pero suelto (¡¡¡OJO!!!: No toda el agua se evapora, parte la va a absorber el arroz, así que no ajustes demasiado la cantidad al tiempo de cocción del arroz o harás corto de caldo y la paella se le secará antes de que el arroz esté correctamente cocido).

Aclarado esto, el arroz, sin haber sido lavado ni previamente sofrito, tradicionalmente se incorpora vertiendo una linea de lado a lado de la paella pasando por el centro de la misma hasta que la parte superior de la línea muestra una franja de arroz seco al haber quedado por encima del nivel del caldo:

Esa es la cantidad de arroz adecuada para el recipiente que estás utilizando.

Una vez incorporado el arroz removemos ligeramente ayudándonos de la espátula o el cucharón de forma que distribuyamos uniformemente este por el fondo del recipiente, llevamos el fuego al máximo para recuperar la ebullición y a partir de ese momento lo que hay que hacer es controlar el fuego para acompasar la ebullición a la coción del arróz de forma que la evaporación y la cocción terminen al mismo tiempo.

NO SE DEBE VOLVER A REMOVER EL ARROZ.

Los pescados y mariscos se incorporan CUANDO YA SE HA EVAPORADO PRÁCTICAMENTE TODO EL CALDO, APROXIMADAMENTE A LA MITAD DE LA COCCIÓN, si no los cocinaremos demasiado. Si la paella es tan sólo de carnes, especialmente de carnes de caza cómo conejo y pato, en ese momento le va muy bien añadir una ramita de romero.

Cuando la capa superior de arroz ya está "seca" se le ponen encima en forma de radios las tiras de pimiento rojo previamente reservadas.

Cuando acabe la cocción del arroz y este esté seco se le da un golpe de fuego (subiendolo al máximo) cómo he indicado antes para obtener el "socarraet" o capa de arroz tostado del fondo.

Se retira la paella del fogón y se la deja reposar entre cinco y diez minutos para que se acaben de desarrollar los sabores y se enfríe razonablemente.


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